昨天 ， 我去超市买了一块里脊肉 。 记得老公说想吃水煮肉片 ， 打算做一个 。 谁知道我老公今天早上起来突然感冒了 。 他感冒的时候最忌讳吃辣 ， 煮肉片会凉 。 冰箱里有青椒 ， 灵机一动 。 不如做个东北肉馅糕代替 。 又咸又好吃 ， 家人也会喜欢 。
肉馅糕是中国东北的传统名菜 。 外嫩里咸 ， 味道鲜美 ， 深受当地人喜爱 。 肉馅糕衍生出来的锅包肉也是一道东北特色菜 ， 每次去东北菜馆都一定要点 。
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很多人会把肉馅糕做得和锅包肉一模一样 。 肉馅糕是咸的 ， 锅包肉是酸酸甜甜的 ， 味道完全不一样 。 肉馅糕是把里脊肉切成小块 ， 锅包肉切成薄片 ， 需要油炸后再炒 。 调料放的不好 ， 很可能做出肉包肉味段 ， 不正宗 。
【溜肉段是什么口味 溜肉段放什么醋】大叔是退休厨师 ， 所以求教 。 东北肉馅糕除了调味 ， 糊化也是关键 。 厨师递上一招 ， 外嫩里咸 ， 味道鲜美 ， 我就一个一个教你正宗肉糕的详细做法 。
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【东北肉条】
材料：里脊肉 ， 青椒 ， 大蒜和生姜 。
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[制造方法]
1.将里脊肉切成小块 ， 使其变厚 。 瘦了就变成一块肉了 。
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2.厨师说 ， 糊化的步骤很关键：用清水稀释淀粉 ， 静置15分钟以上 。 倒掉上面的清水 ， 用沉在碗底的淀粉 。 把切好的肉放进去 ， 撒点盐 ， 倒点油 ， 用手抓一下 ， 腌制15分钟以上 。 上油的目的是：在油炸的过程中 ， 肉块不会粘锅底 ， 还能防止肉块中的水分流失 。
3.很多人直接在肉上撒干淀粉 ， 加水 ， 抓匀 。 有的人还会加蛋清 ， 这没有错 ， 但是按照我说的方法 ， 肉在外面比较嫩 ， 非常好吃 。
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4.青椒去籽 ， 切成小块 ， 大小应该和肉差不多 。
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5.油温五成热 ， 放入肉段 。 筷子插在油锅里 。 你可以通过快速冒泡来放肉 。
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6.炒至微黄 ， 取出 ， 再炒 。
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7.将蒜末和姜末翻炒 ， 加入炒好的肉和青椒 ， 快速翻炒 。
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8.翻炒15秒 ， 倒入调好的酱料 ， 翻炒至收汁 。
9.调味汁很简单：酱油、白糖、盐、淀粉、水 。 搅拌均匀就好 。
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煮好的肉糕要趁热吃 ， 这样更美味 。 如果你一次煎的肉多 ， 可以留一些 。 第二顿再炒熟 ， 省事 ， 简单 。
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老厨师教你肉馅糕的重要细节：
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