导读：皮蛋其实是鸭蛋制成的，在鸭蛋的表面用、草木灰、茶叶生石灰末、盐以及黄丹粉等物质混合后包裹，在蛋白质腌制时，主要经过污染食物或者粪便传染给人类，常见于平日里食用的畜肉、禽肉、蛋类、奶类等食物当中，当人食... ...在网上有很多关于变蛋是啥蛋的知识，也有很多关于变蛋跟皮蛋区别的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于变蛋是啥蛋(变蛋跟皮蛋区别)的文章吧~变蛋是啥蛋1.那么皮蛋是怎么来的？食用后，会不会让人们的健康受到威胁？皮蛋其实是鸭蛋制成的，在鸭蛋的表面用、草木灰、茶叶生石灰末、盐以及黄丹粉等物质混合后包裹，然后进行腌制 。 这样能够让蛋白质分解重组，从而形成独特的风味，在蛋白质腌制时，就会褐变从而产生深色的物质 。
2.据了解，这一种很常见的食源性致病菌，主要经过污染食物或者粪便传染给人类，常见于平日里食用的畜肉、禽肉、蛋类、奶类等食物当中，当人食用了被沙门氏菌感染的食物，便会引起中毒 。
3.市场上皮蛋的原料是鸭蛋，辅料一般是氧化铅、生石灰等，成品皮蛋壳颜色较深，打开后蛋清呈深褐色，蛋黄呈深绿色，口感微涩，有松花斑点 。 变蛋原料是鸡蛋，辅料是水、纯碱、生石灰、锯末(或谷糠，我们老家几乎都是用锯末，也就是木屑) 。
4.根据“国家食源性疾病暴发报告系统”统计，四川省在过去10年(2010-2020年)期间，因微生物引起的食源性疾病暴发事件中，因食用被沙门氏菌污染的皮蛋引起的占了36%，严重危害到大众的身体健康，所以在此提醒大家，食用皮蛋一定要多留心 。
变蛋跟皮蛋区别【变蛋跟皮蛋区别 变蛋是啥蛋】1.在味道上，因为变蛋的味道更香，所以初次品尝的人，可能更容易接受变蛋 。 但如果以口味来说，两者其实相差不大 。 因为了解皮蛋的人数更多， 所以可能购买数量上，皮蛋还要略胜筹 。 皮蛋最经常被拿来制作皮蛋瘦肉粥，如果换成变蛋的话，可能味道上，没有皮蛋更浓郁一些 。
2.口感上来说，变蛋因为是由鸡蛋制作而成，会相对比较稚嫩一些，但总体相差不大，能够接受皮蛋的，一般也能接受变蛋 。 所以在建议上来说，一般推荐没有吃过的朋友可以先尝尝变蛋，如果发觉味道不错，可以再尝试皮蛋 。
3.歪果仁眼里的黑暗料理，在很多中国人眼里是爱不释口的美味 。 话说这皮蛋真有一种魔力，味道虽然刺激、怪异，但就是越吃越上瘾 。 不过有的人对于皮蛋有着极深的顾虑，担心重金属铅的遗留问题 。
4.据壹周君观察，河南地方的人习惯叫变蛋 。 说个题外话，壹周君第一次听到变蛋这两个字，还以为是一种玩具……泱泱大中国，中原地区吃变蛋的传统更深入人心，只不过这一地域变蛋的做法稍有不同，食材用的是鸡蛋，工艺用到的辅料有纯碱、生石灰、水和一些锯末（有的也用谷糠） 。
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