导读：它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法 ， 就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒“直至鹅肉滚熟入味为止”热油加入葱蒜姜八角炒出香味 。 黄豆酱炒香炒出酱香红润< ， 料酒炒香入味;加入切好的土豆翻炒入味炒出油润色 ， 清炖... ...在网上有很多关于炖鹅用什么菜的知识 ， 也有很多关于清炖鹅放什么菜的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于炖鹅用什么菜「清炖鹅放什么菜」的文章吧~炖鹅用什么菜【炖鹅用什么菜「清炖鹅放什么菜」】1.碌鹅是一道色香味俱全的粤菜 ， 也是广东地区人们餐桌上的常见菜肴 。 “碌”字实际上是客家话 ， 本意是滚来滚去的意思 ， 它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法 。 “碌鹅”就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒 ， 直至鹅肉滚熟入味为止 。 碌鹅不仅是因为煮法简单 ， 而且味道醇厚 ， 鹅肉鲜嫩多汁 ， 非常美味 ， 汤汁还很适合拿来送饭 。 这道鹅肉家常菜 ， 可以说是鹅肉最好吃的做法之一 。
2.做法：热油加入葱蒜姜八角炒出香味 ， 加郫县豆瓣酱 ， 黄豆酱炒香炒出酱香红润<郫县豆瓣酱和黄豆酱比例为1:1>加老抽 ， 料酒炒香入味 ， 加入切好的土豆翻炒入味炒出油润色 ， 清炖鹅肉的鲜汤倒入土豆中 ， 加入炖熟的鹅肉 ， 加糖二勺尝味加少许盐 ， 大火炖煮开锅中小火炖至土豆熟透汤汁浓郁 ， 加入青红椒碎和蒜末翻炒入味 ， 加入生抽蚝油调鲜关火加小葱段用炉火余温炒香入味出锅
3.鹅肉别剁的太小 ， 因为经过炖煮其肉质会收缩 ， 这点需要注意 ， 将鹅肉焯水是为了去除血水以及腥味 ， 因此这一点是必须要做的 ， 焯水不可用开水 ， 否则鹅肉中的血水不能被逼出 ， 便会让焯水这个步骤无意义 ， 因此需要用冷水下锅焯水；
4.鹅肉怎么做好吃？鹅肉的做法有不少 ， 麻辣鹅便是其中之一 。 说起麻辣鹅 ， 很多吃货就开始垂涎三尺了 。 麻辣鹅是一道简单又美味的特色菜肴 ， 属于川菜系 。 它传承了川菜的麻辣醇香 ， 其色泽红亮 ， 肉质耙嫩 ， 麻辣爽口 ， 味香醇厚 ， 咸淡适宜 ， 不仅广受大众的喜爱 ， 还是四川地区许多人餐桌上的一道常见的美味菜肴 。
清炖鹅放什么菜1.鹅肉的营养价值还是挺高的 ， 含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸以及人体必需的氨基酸 ， 具有补虚益气、暖胃生津等作用 ， 因此鹅肉一道营养又美味的食材 ， 下面就介绍一款鹅肉的制作方法 。
2.虽然炖大鹅的食材很多 ， 但是我个人还是觉得用酸菜炖最美味 ， 因为鹅肉比较粗糙 ， 难熟难入味 ， 而酸菜有耐煮不烂的特点 ， 而且越煮越有味 ， 汤汁吸收鹅肉的鲜味和酸菜的酸味 ， 让两种食材味道可以充分融合 ， 而且酸菜的酸性还可以软化鹅肉的肉质 ， 因此觉得酸菜炖大鹅是不错的选择 。
3.炖鹅肉 ， 火候和炖的时间要把握好才能煲出滋味靓汤 。 炖鹅肉的时候先将鹅肉放入沸水中焯几分钟 ， 撇去浮沫 ， 之后不能马上加水炖汤 ， 要先翻炒片刻才能和清水一起炖煮相信有吃过或者做过鹅肉的人都清楚 ， 鹅肉比较难熟 ， 炖的时间一定要足够长 ， 否则鹅肉会炖不熟 ， 那么到底炖鹅肉要炖多久才好呢？
4.开火起锅 ， 锅中倒入少一点的食用油 ， 放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶 ， 用小火炒香 ， 炒到葱段变色 ， 香料炒出香味 ， 放入焯水的大鹅翻炒一下 ， 炒到表面有点黄色后 ， 放入生抽、料酒、一点点老抽 ， 再次翻炒一下 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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