导读：1.这些菜特点是外观素雅、味道清鲜 ， 却可以说是同根生的表兄弟——初加工时都需要把鸡肉捶成泥 ， 接下来再以炒、灯靠、摊等方法制作成菜 。 3.这道菜的起源是当时饭店后面的小河里鲢鱼极多 ， 发明了这道大蒜烧鲢鱼 。 ... ...在网上有很多关于淖菜是这个淖吗的知识 ， 也有很多关于菠菜开水淖为什么的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于淖菜是这个淖吗「菠菜开水淖为什么」的文章吧~淖菜是这个淖吗1.这些菜特点是外观素雅、味道清鲜 ， 吃鸡而不见鸡 。 虽然它们的制作方式不同、成菜形态各异 ， 却可以说是同根生的表兄弟——初加工时都需要把鸡肉捶成泥 ， 调成稀浆后 ， 接下来再以炒、灯靠、摊等方法制作成菜 。 捶泥调浆是制作这些菜的基础 。
2.在一些外地人或川渝年轻人的潜意识里 ， 川菜就是油重调料多 ， 大麻大辣 ， 不如江浙地区制作精细 ， 也不如粤菜注重本味 ， 尤其是在烹鸡时 ， 只擅长大把放辣椒、花椒 。 如：辣子鸡、尖椒鸡、芋儿鸡……最近二三十年 ， 在巴蜀大地流行的鸡肴 。 这其实是对川菜认识的一个严重误区 。
3.这道菜的起源是当时饭店后面的小河里鲢鱼极多 ， 于是老板邹瑞麟就地取材 ， 发明了这道大蒜烧鲢鱼 。 此菜用的是仔鲢 ， 按斤来卖 ， 59一斤 ， 可谓是良心价了 。 属于川菜中的鱼香味型 ， 入口甜酸 ， 仔鲢一斤大概有五条左右 ， 肉质嫩滑 ， 鱼皮软糯 ， 并且虽然都是小鱼 ， 但是鲢鱼的刺不多 ， 基本上只有一根主刺 。
4.太白酱肉：跟湖南过年家家户户要做腊肉不同 ， 四川过年则是以制作香肠和酱肉为主 。 带江草堂的太白酱肉 ， 区别在于腌肉的酱里还加入了多种中草药 ， 夹一片还可以闻到一股淡淡的药香 。 吃起来咸鲜回甘 ， 层次丰富 ， 下面垫的豆腐干味道也非常不错 。
菠菜开水淖为什么1.菠菜焯水不仅可以将菠菜中的草酸破坏 ， 还可以祛除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质 ， 也可以避免直接烹调导致的大量出汤 。 那么既然菠菜焯水有如此多的好处 ， 怎么样才能焯出翠绿的菠菜呢？
2.现在是菠菜大量上市的时节 ， 价格便宜 ， 口感鲜嫩 。 菠菜营养丰富 ， 菠菜有“营养模范生”之称 ， 它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素 。
3.不用爆锅 ， 净锅加入适量清水 ， 水开后先放入木耳和金针菇煮开 ， 再加入上一步调好的香油、盐、葱末煮开 ， 加入焯好的菠菜煮开 ， 倒入调好的水淀粉 ， 搅拌均匀 ， 再加入打好的鸡蛋液 ， 关火前加入少许鸡精即可 。
【淖菜是这个淖吗「菠菜开水淖为什么」】4.菠菜是绿叶菜家族中营养丰富（富含叶酸、维生素C、维生素K、叶黄素、抗氧化物质、膳食纤维等）、口感好、在超市一年四季的价格还非常便宜的VIP成员 。 虽然菠菜有如此多的好处 ， 但因为含草酸比较多 ， 如果不用开水焯一下直接做菜 ， 草酸会让牙齿有涩的感觉 ， 影响口感 。 并且草酸还会和食物中的钙结合成草酸钙 ， 影响钙吸收 。 如果把菠菜用开水焯过后 ， 菠菜里面的草酸减少了百分之八十 ， 和其它蔬菜的草酸含量就差不多了 ， 成为既有营养又美味的绿叶蔬菜了 。
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