【糯米用什么水和面最好 做馅饼用什么水和面好】3、鸡蛋饼大碗中放入380克的面粉 ， 根据自己的口味来加入适量的白糖 ， 倒入搅好的鸡蛋液来和面 ， 没有干面粉的时候加入12毫升的食用油 ， 揉光滑以后饧发40分钟 ， 饧发到体积增大 。 面团饧发好了以后 ， 现在案板上抹一层油 ， 再把面团放上去按压排气 ， 之后再多揉一揉 ， 因为鸡蛋和的面团要比一般的面团有筋性 ， 所以揉的时间要长一些 。 面团揉好以后按扁 ， 擀成一个长方形的面饼 ， 擀好以后卷起来 ， 切成均匀的剂子 ， 每个剂子向里翻转揉圆按扁 ， 松弛6分钟以后都擀成薄饼 。 擀成薄饼以后全都盖起来 ， 再次饧发40分钟 ， 这样能使面团更加的细腻 ， 还能使面饼变得更加蓬松起来 。
4、鸡蛋饼时间到了以后先给电饼铛预热 ， 饧发好的小饼已经膨胀起来了 ， 这时候拿起小饼会感觉轻飘飘的 ， 把它直接放入锅中 ， 锅底不用抹油 ， 扣盖焖2分钟后 ， 翻面再焖2分钟 ， 看到鸡蛋饼膨胀的比之前还要大许多 ， 按压有弹性的时候 ， 把它们竖起来再烙一下饼的侧面就可以出锅了 。 咱们这个非常蓬松柔软 ， 又非常有韧性特别的筋道的发面饼 ， 用的是鸡蛋来和面 ， 鸡蛋不仅能使面团柔软有粘性 ， 同时还会使得面团特别的有筋性 ， 这样做出来的发面饼吃起来就会很劲道 。 鸡蛋加热后会膨胀 ， 所以用它和面不仅能饧发的很好 ， 在烙饼的时候 ， 饼也会膨胀的很好 ， 就会更加的蓬松柔软了 。
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油饼怎么做比较酥脆1、怎么把油饼炸得酥脆 ， 我就想到了发面油饼 ， 这是默认的常见的一种油饼 ， 做法和味道和油条差不多 ， 同样需要发面 ， 只是形状不同 ， 这种发面油饼不同于葱油饼等 ， 只要炸得好 ， 外皮非常酥脆 ， 跟油条一样 ， 是传统的中式早点 ， 很多人喜欢搭配豆浆一起吃 。
2、烫面可以选择2种方式：一种是热水烫 ， 用65度到100度的热水来烫面 ， 可以选择全烫面、半烫面 ， 一边倒热水 ， 一边用筷子搅拌面粉让其受热均匀 ， 烫好之后等面粉降温到30度左右 ， 再加鸡蛋、酵母粉等食材开始揉面、发面 。
3、食用小苏打加入到面粉中 ， 可以让面团更加蓬松 ， 制作油条、发面饼、饼干等时加一点点 ， 可以让食物吃起来更松脆 ， 炸油饼也可以放一些 ， 但是要注意比例 ， 100克面粉加1克小苏打就够了 ， 加太多了味道会发苦 。
4、想要发面油饼口感好 ， 发酵很重要 ， 发酵好的面团 ， 炸出来的油饼才会松脆 ， 适宜的发酵温度为30度左右 ， 和面用的液体温度也以30度左右比较好 ， 这样的条件下 ， 发酵1小时上下 ， 面团会膨胀至原来的2倍大 ， 再排气制作油饼 。
5、怎么判断油温合适呢？油烧热之后放入一双筷子 ， 筷子周围有很多小泡就表示油温可以了 ， 把火调为中小火 ， 放入油饼开始炸 ， 炸的时候先不要急着翻动 ， 让它定型 ， 迅速膨胀、漂起 ， 再翻面 ， 炸至两面金黄 ， 沥干多余的油就可以了 。
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