蛋糕烤好为什么会塌陷蛋糕为什么烤着烤着就塌了 _生活百科

目录：蛋糕为什么烤着烤着就塌了蛋糕烤好为什么会塌陷电饭锅蛋糕为什么回缩蛋糕做出来为什么会塌蛋糕烤好为什么会塌陷蛋糕塌陷的原因

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蛋糕为什么烤着烤着就塌了1、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动。正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。

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蛋糕烤好为什么会塌陷1、一是蛋白打发的不够，这种情况会导致蛋白不能达到干性发泡，蛋白泡沫不稳定，烤出来的蛋糕容易消泡导致体积减小，甚至塌下去；二是烤箱的温度不适宜，温度过低，蛋糕的膨发力不行，导致蛋糕看起来是塌的，温度过高，表面是熟了，但里面还未熟。
2、烤箱温度过高或者过低都会导致蛋糕烤完会塌下去，若温度低了，蛋糕的膨发力不行，支撑不住蛋膨发起来;温度高了，蛋糕的外层膨发，但内层还是湿的未膨发，蛋糕自然也会塌下去。

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电饭锅蛋糕为什么回缩1、蛋白没打发至硬性发泡，如果蛋白是属于湿性发泡的戓中性发泡的，会塌陷回缩，发不起来。面糊部分与蛋白部分没搅拌均匀，戓搅拌的时候搅拌了太长时间已变湿湿的感觉。搅拌时的方向不是顺时针搅拌，而是逆时针搅拌，反方向搅拌所以塌陷回缩。
2、面粉，最好用低筋粉，最好用筛子筛一遍。泡打粉，作用类似于酵母。黄油，超市有很多选择，植物黄油、还有纯黄油，如果用建议使用纯黄油。白糖，正常应该和面粉一样量，鸡蛋，蛋白蛋黄分二个碗放。牛奶，可用可不用，如果放泡打粉可用，如果不放建议不用。
3、30分钟左右。蛋白蛋黄分别放两个盆中，搅打蛋黄。搅打蛋白，大约５分钟。蛋白放一半到蛋黄中，搅拌。剩余一半蛋白放入到蛋黄中搅均。蛋黄面糊和蛋白融为了一体，成糊状，蛋糕糊即可。锅底放干果，蛋糕糊倒入电饭煲。
4、可以选择用四根筷子或是更多来将打发蛋清，增加筷子的根数，可以增加蛋清的受力面积，也能在一定程度上缩短打蛋清的时间。自制塑料瓶打蛋器，可以将一个矿泉水瓶从中间或是底部剪开，剪成爪子状，这样也可以很快将蛋清打发。

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蛋糕做出来为什么会塌1、做完蛋糕塌下去了的原因是打发不足、打发中断停留一段时间后再打、打蛋时间过长、加糖时机不对等都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。检查蛋白泡有没有消泡的判断方法是在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动，正常是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。