导读：目的就是要炸出来的酥脆、不容易回软 。 那么怎么才能把酥肉做到酥脆不回软呢？到底应该加面粉还是淀粉？碗里加入两勺红薯淀粉、一勺面粉和一勺糯米粉 ， 搅拌成酸奶稠稀度的面糊后加入食用油 ， 最正宗的炸酥肉做法是要用... ...在网上有很多关于什么炸瘦肉好吃的知识 ， 也有很多关于怎样炸瘦肉好吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于什么炸瘦肉好吃,怎样炸瘦肉好吃的文章吧~什么炸瘦肉好吃1.炸酥肉 ， 虽然南北方在味道上有些差异 ， 但挂糊的比例应该都是差不多的 ， 目的就是要炸出来的酥脆、不容易回软 。 那么怎么才能把酥肉做到酥脆不回软呢？这里面也是有一些学问的 ， 就比如说“挂糊”的比例 ， 到底应该加面粉还是淀粉？应该加什么淀粉？很多人都搞不清楚 。
【什么炸瘦肉好吃,怎样炸瘦肉好吃】2.接下来调制一个面糊 ， 碗里加入两勺红薯淀粉、一勺面粉和一勺糯米粉 ， 再加入少许盐给面糊一个底味 ， 然后加入清水搅拌 ， 搅拌成酸奶稠稀度的面糊后加入食用油 ， 再次搅拌均匀即可 。
3.其实 ， 最正宗的炸酥肉做法是要用三种粉 ， 红薯淀粉、普通面粉和糯米粉 ， 三种粉的比例为2:1:1 ， 为什么要用红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的黏度高、耐高温 ， 炸出来的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次 。 如果家里没有糯米粉的话也可以选择用玉米淀粉来代替 。
4.说到炸酥肉 ， 相信无论是北方朋友还是南方朋友都会喜欢吃 ， 确实 ， 每个地方的做法都不太相同 ， 南方的炸酥肉喜欢加花椒、而北方的炸酥肉喜欢放十三香 ， 虽然说小编是北方人 ， 但还是比较喜欢那种加了花椒的炸酥肉 ， 吃起来酥酥麻麻的 ， 特别美味 。
怎样炸瘦肉好吃1.净锅入油烧至5 ,6成热 ， 将挂糊的五花肉条逐一放入锅中初炸.可以用炸糊试油温——滴一滴炸糊入锅 ， 如果炸糊沉到锅底 ， 慢慢浮起 ， 周围泡泡较小 ， 说明油温不够；如果炸糊入锅浮在油面 ， 并立即泛起急促的大油泡 ， 说明油温高了；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起 ， 并有均匀中等大小的油泡泛起 ， 油温正好.
2.我做酥肉喜欢用五花肉 ， 肥瘦相间口感好一些 ， 把五花肉洗净去皮切片 ， 然后用生姜 ， 料洒 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 鸡精 ， 五香粉少许 ， 红薯淀粉(多一些) ， 鸡蛋(可以根据肉的量来)2个进行腌制 ， 然后锅里放油炸制就好了 。 (切记不要油温太高下肉炸)
3.今天刚刚做了一道福州本地菜 ， 荔枝肉 。 和酥肉有异曲同工之妙 ， 最重要的就是腌肉挂浆入味这个环节了 。 酥肉是一道汉族传统名菜 ， 香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻 ， 在中国各地较为常见 ， 这次选用的是瘦肉 ， 个人对肥肉无感 。
4.需要注意的是 ， 很多人问为什么要加红薯淀粉？在这里我简单的解释一下 。 单纯炸酥肉放土豆淀粉 ， 加面粉都可以 。 那么为什么都喜欢放红薯淀粉呢？就是因为有的人要把酥肉蒸着吃或者是炖汤吃 。 红薯淀粉炸好的酥肉煮着吃入口爽滑 ， 口感会更好 ， 所以一般的酥肉都是用红薯淀粉炸制的 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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