8、6木瓜花生排骨汤 木瓜1个 ， 花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片 。 功效：清热润燥、美容 。 方法：排骨用开水煮一下（去血水） ， 过冷水；木瓜切块 ， 花生蜜枣洗净 ， 排骨花生蜜枣一起放入煲中 ， 大火煲开15分钟 ， 小火2小时 ， 放入木瓜煲30分钟 。 6荷叶乌鸡汤 用料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、味精3克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量 。 . 制法： ①将乌鸡宰杀 ， 去毛、内脏及爪 ， 入开水中汆一下 ， 荷叶洗净切块 ， 火腿切片 ， 香菇水发 ， 一分为二 ②将乌鸡 。 荷叶 。 姜 。 葱及各种调料放人压力锅中 ， 加入汤 。 烧开 。 加压10分钟 ， 冷后倒人砂锅中烧开 ， 上桌 ， 可加少许时令绿叶菜 。 功效：清热解暑 ， 泻火去燥 。 适用于心烦热渴 ， 小便不利 ， 大便干燥等症 。 特点：鲜香可口 ， 佐餐或单吃均可 。
9、原料：鲩鱼尾约４００至５００克 ， 黑豆１２０克 ， 红豆８０克 ， 红萝卜２００克 ， 红枣４个 ， 陈皮小半个 ， 姜二片 ， 水适量 ， 盐少许 。 腌料：盐半茶匙 ， 酒二茶匙 。 <>
10、 本汤宁心安神、养血润肤、安睡、滋养阴血 ， 使肌肤保持润泽弹性 。 若经常失眠、心跳、心惊、食欲不振、皮肤干噪、男子梦遗、早泄、妇女白带多、月经失调、大便稀溏 ， 可用本汤作食疗 。
11、 本汤健脾开胃、调补气血 。 如果心悸气短、食欲不振、心前区疼痛不适 ， 可用本汤作食疗 。 妇女月经量少而色淡 ， 质稀薄 ， 经后小腹隐隐作痛 ， 精神疲倦乏力 ， 面色苍白 ， 亦可用本汤作食疗 。 孕妇不宜饮用 。
12、还有一些广东老火靓汤窍门要注意到哦～ 煲汤用什么锅好？ 煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜 ， 劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅 ， 煮酸性物质的容易溶解出来 ， 有害健康 。 内壁洁白的陶锅很好用 。 每次煲鱼汤 ， 汤好了 ， 鱼都没形了 ， 怎么办？ 煲鱼汤不能用出水的方法 ， 而要先用油把鱼两面煎一下 ， 鱼皮定结 ， 就不易碎烂了 ， 而且还不会有腥味 。
13、煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？ 冷水下料比较好 ， 开水会使蛋白质迅速凝固 ， 不易出鲜味 。 为什么煲完汤的肉很柴？ 瘦肉煲汤后 ， 肉质较粗糙 。 可以选半肥半瘦的肉 ， 但猪前脚的瘦肉 ， 煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食 。 煲汤要加哪些香料 ， 味精要吗？什么时候放盐？ 大多数北方人煲汤认为要加香料 ， 诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类 ， 事实上 ， 从广东人煲汤的经验来看 ， 喝汤讲究原汁原味 ， 这些香料大可不必 。 如果需要 ， 一片姜足矣 。 盐应当最后加 ， 因为盐能使蛋白质凝固 ， 有碍鲜味成分的扩散 。 煲汤是不是时间越久越好？ 汤中的营养物质主要是氨基酸类 ， 加热时间过长 ， 会产生新的物质 ， 营养反而被破坏 ， 一般鱼汤1小时左右 ， 鸡汤、排骨汤3小时左右足矣 。 汤虽滋补 ， 有些肥腻 ， 怎么办？ 可以把汤煲好后熄火 ， 待冷却后 ， 油浮在汤面 ， 或凝固在汤面 ， 用勺羹除去 ， 再把汤煲滚 。 在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样 ， 感觉很滋补 ， 可是自己在家煲汤总是出不来这个效果 ， 为什么？ 油与水充分混合才能出奶汁的效果 。 做肉汤时要先用大火煮开 ， 用小火煮透 ， 再改大火 。 做鱼汤时要先用油煎透 ， 加入沸水 ， 用大火 。 还要注意水要一次加足 ， 中间再补水 ， 汤就泄了 。 喝汤应该是在饭前还是饭后？ 有浅表性胃炎的人应饭后喝 ， 以免加重症状 。 一般人饭前喝点汤 ， 可促进胃液分泌 ， 帮助消化吸收～
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