2、黑椒汁（blackpeppersauce）：配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4teaspoons、盐little做法：取一个洁净的汁煲， 烧热后参加黑椒碎慢炒香， 攒少量白兰地酒后参加牛油， 再将黑椒碎略炒一下子， 再参加干葱碎以及蒜蓉一块儿炒香， 参加布朗少司后， 煮约5至6分钟， 撞入软牛油便可 。
3、蘑菇汁（mushroomsauce）：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250gtablespoons、白兰地酒little、牛油little做法：用牛油炒香蒜蓉， 再参加白菌片略炒一下， 攒白兰地酒后参加布朗少司煮5分钟， 参加软牛油便可 。
4、边尼士汁（saucebearnnaise）：配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3pc、盐little、番茜碎little做法：用红醋、他力根香草、干葱以及黑椒粒一块儿煮成香草醋汁， 经过滤后候用 。 取一个洁净的钢盆， 将蛋黄3只以及白酒一块儿打起泡至乳白状， 参加香草醋， 云云将全部的清牛油打完调味后参加番茜碎便可 。
5、白汁(whitecreamsauce)配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底5litres、盐-胡椒粉little、香叶pc做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞， 参加汤底以及不绝地搅拌以避免起块， 再参加鲜奶后沸起， 过滤后调味便可 。 种种用处的白汁要视种种差别的汤底来抉择的， 再加之稀以及稠的调配， 也要看必要用在甚么要领上 。
6、布朗少司（Brownsauce）配料：大汤30kg、鸡骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、胡萝卜1kg、2片香叶、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏面粉（黄面捞）2teaspoons、白兰地酒little做法：先将百般的骨头等剁碎（不要用羊骨或者鸭骨等）略炒香后， 攒小许白兰地酒烧香， 再将它放入局炉里用230度局香 。 将芹菜、洋葱、甘笋切碎用油炒香， 参加香叶、番茄膏、面粉一块儿用慢火炒至红玄色， 将烧香的骨头一块儿炒一下， 再攒白兰地酒后与大汤一块儿煮， 参加探草， 黑椒碎一块儿煮3小时， 过滤后调便可 。
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