怎么把牛排煎的很嫩牛排煎久了会咬不动吗 _生活百科

目录：牛排煎久了会咬不动吗怎么把牛排煎的很嫩牛排嚼不烂是太老还是太嫩怎么把牛排煎的很嫩牛排如何煎才会嫩

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牛排煎久了会咬不动吗1、现在西餐在我国盛行，很多人去西餐厅喜欢点牛排吃，牛排吃起来非常的软嫩，稍微煎一下就能吃了，而我们自己在家炖牛肉的时候，往往是炖了1个小时的牛肉还很硬，根本嚼不动，这是为什么呢？大厨说出了实情。
2、，牛和牛是不同的，比如西餐厅的牛排很多都是澳洲牛排，非常的软嫩多汁，稍微一受热就能熟；另外牛肉的部位不同，烹饪所需时间自然不同，牛排多采用里脊肉，熟的最快，我们中国人炖牛肉就喜欢炖牛腩肉和后腿肉，这些肉筋多，炖出来有嚼头，但是炖的时间会很长。
3、另外，牛肉的新鲜程度对是否易熟有很大影响。刚宰杀的牛肉肌肉呈紧绷的状态，肌肉纤维非常紧实，是非常难炖熟的；牛肉宰杀以后需要低温存放几天到十几天的时间，让牛肉本身的酶分解一部分肌肉粗纤维，这个过程叫做“熟成” ，熟成以后的牛肉更好吃，也更易熟。
4、不过中国消费者就喜欢买新鲜的，生意好的牛肉店都是现杀的牛肉，生意很火爆，人们排队买，这样新买来的牛肉回家炖自然很难炖熟。高档的牛肉生产，牛肉宰杀洗净后先分割成大块，挂在低温冷库中存放10-28天的时间，食用，是最软嫩好吃的。
【怎么把牛排煎的很嫩牛排煎久了会咬不动吗】5、最后，牛肉之所以炖了1个小时还炖嚼不动，还可能是对牛肉的处理不当造成的。牛肉血水多，需要先焯水去血水，焯水时牛肉一定是冷水下锅才行，热水下锅牛肉纤维立马收缩了，再炖就怎么也炖不软了，所以牛肉冷水下锅焯水，焯水后炖的时候一定要热水下锅炖。
6、所以牛排一煎就很嫩，和牛的品种有关，和牛肉的部位有关，牛眼肉和菲力牛排都是鲜嫩多汁的，稍微一煎就能吃；炖牛肉我们喜欢牛腿肉、腱子肉（中国大妈就爱买这些肉来炖），这些肉虽说煮出来劲道好吃，不过没有两三个小时的时间，是很难煮至烘烂的。这就是为什么牛排一煎就很嫩，牛肉炖了1个小时还嚼不动的原因了。您说对吗？

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怎么把牛排煎的很嫩1、炖牛肉对于我们来说并不陌生，但是煎牛排却不一样，前者是中式烹饪，后者则是西式烹饪，而那些认准两种不同烹饪所呈现出来不同牛肉口感的差异，认为关键因素是选取牛肉部位的不同，而想要验证这个说法到底对不对，其实非常简单，大家可以购买一块牛肉最嫩部位的牛肉，去煎一下，看看口感到底如何？
2、安格斯牛是肉牛，也就是专门养殖吃肉的肉牛【是世界三大肉牛之一】，而黄牛却并非如此，而且黄牛一般饲养周期较长，所以肉质纤维较粗，肉质老硬是正常的，更何况市场上的黄牛还有很大一部分是从事农耕的老牛。而安格斯牛无论是在肉质口感上还是在味道上都是顶级的烹饪食材，所以才会有四大名牛之一的美誉。