导读：待鱼处理干净之后 ， 直接把鱼放到温油里浸炸 。 他说软溜的鱼肉表皮微微脆 ， 吃起来会更嫩 ， 还能尝出多少鱼的味道 ， 草鱼是制作西湖醋鱼的标准食材“先灼后煮”加入多料煮沸 ， 成熟后捞出装盘 。 煮鱼原汁加淀粉勾芡后浇遍鱼... ...在网上有很多关于软溜什么意思的知识 ， 也有很多关于溜是什么做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于软溜什么意思「溜是什么做法」的文章吧~软溜什么意思1.刮鳞去内脏 ， 不在话下 ， 待鱼处理干净之后 ， 陈师傅在鱼身上打刀花 ， 然后擦干表面的水分 ， 直接把鱼放到温油里浸炸 。 这种低温慢炸 ， 也叫“软溜” ， 是陈师傅造出来的专业术语 ， 他说软溜的鱼肉表皮微微脆 ， 锁住了里面的水分 ， 吃起来会更嫩 ， 他又说道：“你觉得松鼠鳜鱼又如何呢 ， 那鱼炸得焦酥 ， 还能尝出多少鱼的味道？”
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3.西湖醋鱼起源于南宋时“叔嫂同珍”的传说 ， 后渐渐成为了名扬天下的杭帮菜代表之一 。 草鱼是制作西湖醋鱼的标准食材 ， 先灼后煮 ， 加入多料煮沸 ， 成熟后捞出装盘 ， 煮鱼原汁加淀粉勾芡后浇遍鱼身 ， 属于“软溜”作法 。 入嘴焦香滑嫩 ， 米醋的酸与鱼肉的甜完美相融 。 名店“楼外楼”即凭此扬名天下 ， 鲁迅、周恩来、金庸等诸多名人为它折服 。
4.70年代末 ， 豫菜称霸 。 由于豫菜历史悠久 ， 融汇、中庸 ， 且不像多数菜系偏好某种口味 ， 因此精通豫菜的厨师 ， 颇受欢迎 。 陈长安从开封技校毕业后 ， 进入江苏商专烹饪系深造 ， 成为了河南省第一位烹饪专业大学生 ， 随后还蝉联第二届、第三届全国烹饪大赛金牌 。 在川、苏、鲁、粤等众多菜系的融合下 ， 他开始钻研“仿宋菜”——用古法烹制当代豫菜 。
溜是什么做法1..滑熘 。 滑熘将原料改刀后上浆 ， 用温油划热 ， 再倒入兑好的芡汁 ， 滑熘 ， 适用于质嫩形小的原料 ， 芡汁也比焦熘的加热时间稍微长一些 ， 如果在调料中加入多量的醋 ， 以酸味为主 ， 也就可称为醋溜 ， 例如:醋溜白菜 ， 醋溜鱼片儿等 。
2.锅出溜是一种饭的名字 ， 也有叫地出溜的 ， 还有叫淋个水煎饼的 。 挖多半碗面（根据人口多少） ， 倒入面盆中 ， 磕进去三四个鸡蛋 ， 撒适量的食盐 ， 舀水注入 ， 用筷子搅动 ， 注意一定要把面活匀 ， 把小面疙瘩搅开 ， 活成比较稀的面糊 。 然后放进去切碎的葱花 ， 倒进香油（要多一点 ， 以免粘锅） 。 用平底不粘锅放在火上 ， 火不要太大 ， 待锅热时 ， 用饭勺舀活好的面糊大半勺 ， 倒入锅里 ， 拎起不沾锅摇晃 ， 使面汤均匀 ， 形成圆形的煎饼 。 待面糊受热起泡 ， 用木锅铲铲起边缘 ， 双手拎起（注意不要烫着手） ， 猛地一翻 ， 对着你的一面就是焦黄 。 也可以学习电视上的厨师 ， 端起不粘锅玩“前滚翻”的技术 。
3..煸炒 。 煸炒是将原材料改刀后 ， 在锅内直接加热成熟的一种方法 。 煸炒 ， 一般要求旺火 ， 热锅 ， 热油 ， 根据原料的性质 ， 可够芡货或者不勾芡 ， 适用于煸炒的原料范围很广 ， 品种也很多 ， 例如:炒芹菜 ， 炒尖椒 ， 炒土豆丝 ， 炒瓜片等 。
【软溜什么意思「溜是什么做法」】
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