导读：1.谈北京菜不得不以小吃谈起， 而对吃的口味也就更为刁钻， 2.南方菜系中针对猪肚也有快速成熟 。 以口感脆嫩为标准的菜式， 比如淮扬菜中的生炒肚片 。 回锅配料略炒， 香菜梗炒肚丝 。 与鲁菜的芫（荽）爆肚丝类同， 是湘... ...在网上有很多关于肚仁是什么部位的知识， 也有很多关于肚仁跟肚领的区别的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于肚仁是什么部位,肚仁跟肚领的区别的文章吧~肚仁是什么部位1.谈北京菜不得不以小吃谈起， 因为北京的大菜， 除了烤鸭和涮羊肉之外， 几乎完全是鲁菜的翻版 。 北京小吃讲究， 这种讲究是一种生活态度 。 因为做为六朝古都的北京既然是在“天子脚下”， 其子民自然都自命不凡， 而对吃的口味也就更为刁钻 。 就像谈重庆的小面时所提到的， 小面的小， 指的是原料简单， 做法也不复杂 。 但小面之大， 却是因为你的生活中少不了它 。
2.南方菜系中针对猪肚也有快速成熟， 以口感脆嫩为标准的菜式 。 比如淮扬菜中的生炒肚片， 是水爆后， 回锅配料略炒 。 香菜梗炒肚丝， 与鲁菜的芫（荽）爆肚丝类同 。 湘菜有一个酸辣肚尖， 是湘菜的本色酸辣口味 。 最有趣的是湘菜的一个名菜口蘑汤泡肚， 清朝后期就出了名 。 大概与太平天国之役后， 南方汉族地主政治势力的兴起有关 。 可以想象， 随着湘军一系政治势力的上升， 湖湘文化与北方的沟通得到加强 。 这个北方特色明显的汤泡肚越过北京和长沙中间的若干南方省份， 成为湖南的名菜 。 三湘名儒王闿运有一句诗， “麻辣子鸡汤泡肚， 令人长忆玉楼东” 。 玉楼东是当年长沙的名店， 汤泡肚即是此店的拿手菜 。 这个菜以猪肚尖为主料， 来自内蒙的水发口蘑为配料， 鸡汤作底 。 妙处只在“脆嫩”二字 。 可以说， 除去这碗鸡汤和里边的口蘑片， 这个菜与鲁菜的汤爆肚尖没有区别 。
3.牛肚虽然叫肚， 却不是牛肚皮上的肉， 而是牛胃 。 牛是反刍动物， 一共有四个胃 。 前三个胃分别是瘤胃、网胃和瓣胃（或重瓣胃）， 严格来讲它们其实不是真正的胃， 而是特化的食道， 第四个才是分泌胃液的真胃， 即皱胃 。
4.羊肚的名目在各种肚子里最多， 北京有传统小吃爆肚， 或者叫水爆肚 。 用滚水把牛羊肚快速焯烫， 沾芝麻酱等调制的小料食用 。 其中爆牛肚几乎就是百叶、肚仁两种 。 羊肚讲究按部位分割， 种类多了， 有散丹、肚仁、肚领、肚板、蘑菇、食信儿、葫芦种种， 口感各异 。 一次点几种， 是先吃韧性大的还是先吃脆的都有讲究 。 单看这些名字也有意思， 有的描摹形状、有的确定位置， 很有情趣 。 在清朝有本讲羊肉烹饪的菜谱《全羊谱》， 其中给羊肚的名目也有趣， 而且很有文人气息 。 爆荔枝、炒银丝、百子囊、八宝袋、蜜蜂窝、百草还园， 不看注释， 您知道是羊肚的哪部分吗？
肚仁跟肚领的区别【肚仁是什么部位,肚仁跟肚领的区别】1.水爆肚原来特指就是羊爆肚 。 但是因为北京是国家的中心， 游客云集 。 单纯的羊肚根本就没办法满足要求， 在这种局面下， 水爆牛肚就孕育而生了 。 牛肚只能用重瓣胃， 也就是毛肚， 别的地方都不能用来做水爆肚 。
2.另外， 爆肚其实有两种爆法， 一种是水爆， 另一种是油爆， 水爆就是放到滚水中迅速烫煮；油爆就是放入油锅中炸， 一般高档饭店会使用油爆， 小地方通常会水爆 。 水爆的更加鲜美， 油爆的更加有味道， 因为经过油炸后， 鲜味没有， 只有香味， 我就比较喜欢吃油爆的 。
3.说起“牛肚”， 准确的来讲应该是牛的胃， “牛肚”是日常生活中我们习以为常的称呼， 因牛反刍的特点， 牛的胃跟其他不反刍动物的胃也大不相同， 有着令人好奇的差异， 而题目中“一个牛肚里有几种肚？”的疑问大家都能理解， 其意图也就是问“牛有几个胃， 分别是什么？” 。 下面我们就聊聊牛有几个胃， 分别是什么？怎么烹制才是最好吃的？
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