导读：猪肝中所含的黄曲霉素， 而在强碱环境中则会迅速的分解 。 必须加小苏打的原因 。 2.下面开始腌制猪肝， 腌制猪肝并不复杂 。 猪肝中加入2克盐， 把猪肝抓拌均匀上浆， 猪肝不会吸收水分， 给猪肝上浆后， 相当于给猪肝穿了一... ...在网上有很多关于为什么猪肝是苦的的知识， 也有很多关于猪肝有点苦味是什么原因的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于为什么猪肝是苦的「猪肝有点苦味是什么原因」的文章吧~为什么猪肝是苦的1.首先， 我们再来看一篇论文 。 根据论文显示， 猪肝中所含的黄曲霉素， 在中性环境下表现稳定 在酸性环境中会轻微的分解， 而在强碱环境中则会迅速的分解 。 这也就是为什么清理猪肝的时候， 必须加小苏打的原因 。
2.下面开始腌制猪肝， 腌制猪肝并不复杂 。 猪肝中加入2克盐， 再加入3克胡椒粉， 加入一勺葱姜料酒， 加入2大勺生粉， 把猪肝抓拌均匀上浆， 然后， 静置十分钟备用 。 这里补充说明一下， 猪肝不会吸收水分， 甚至会出水， 所以之前一定要充分沥干 。 给猪肝上浆后， 相当于给猪肝穿了一层淀粉做的外衣， 淀粉遇热糊化后， 会形成保护层， 防止猪肝内部水分的流失， 从而口感变老 。
【为什么猪肝是苦的「猪肝有点苦味是什么原因」】3.肝脏是动物体内储存维生素A的重要器官， 100克猪肝中大约含有5000微克的维生素A 。 所以， 对于缺乏维生素A的人来说， 猪肝的确可以较快地帮助补充维生素A 。 从这个角度来看， 猪肝“明目”的说法有一定道理 。
4.大家买回的鲜猪肝也不要急于烹调， 应先放在自来水下冲洗干净， 然后浸泡30分钟 。 烹调时间也不能太短， 至少应该在急火中炒5分钟以上， 使肝完全变成灰褐色， 看不到血丝才好 。
猪肝有点苦味是什么原因1.猪肝是不能冻的， 经过冷冻后， 一些营养发生了改变， 也会苦， 发渣， 口感也不好 。 所以， 猪肝一定要买新鲜的， 吃新鲜的 。 买时， 要仔细观察， 若发现有发绿的地方， 就是被浸上苦胆液体了， 千万不能购买， 以免炒出来是苦的， 另外也不能冷冻， 以免发生味道改变或不良反映 。
2.猪肝味甘， 苦， 性温， 富含维生素A， 以及微量元素铁， 锌， 铜等， 归肝经， 常吃有明目养血的保健功效 。 生活中常有人买回家吃， 但偶尔也会遇上有猪肝发黑的情况， 却不知原因， 是否能买回家吃呢？
3.相信说到猪肝大家都不陌生， 猪肝物美价廉， 可能在南方食用的比较多！如果想吃猪肝， 建议发黑的猪肝不要食用了！因为正常的猪肝是血红色的， 颜色鲜艳有光泽！也可以用手触摸一下， 感觉有弹性， 无水肿， 硬块之类的就是正常的猪肝；变质的猪肝表面是褐色， 发黑， 无光泽， 容易破， 有酸臭味的， 建议不要食用了， 已经没有营养价值了， 吃坏了的猪肝反而有害健康！
4.猪肝发黑的话， 如果只是局部一小部分发黑的话， 是由于猪肝内部的血流失造成的， 如果没有发现异味的话， 只要把局部发黑的部分切掉， 还是可以食用的 。 那相反如果闻到异味的话， 就不能食用了 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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