导读：1.咸味溶液中适当加入味精（谷氨酸钠）后 ， 在味精溶液中加入适量的食盐 ， 味精就不能够显现出鲜味来 。 鲜味又在一定程度上抑制了食盐的咸味 。 盐分放多了不用担心会很咸 ， 这样卤制的食材中的盐分就会非常的少 ， 就会导... ...在网上有很多关于什么时候放盐合适的知识 ， 也有很多关于下面什么时候放盐的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于什么时候放盐合适「下面什么时候放盐」的文章吧~什么时候放盐合适1.咸味溶液中适当加入味精（谷氨酸钠）后 ， 可使咸味变得柔和 ， 在味精溶液中加入适量的食盐 ， 则可使鲜味突出 。 这时的食盐实际上起着一种助鲜剂、引发剂的作用 。 没有咸味 ， 味精就不能够显现出鲜味来 。 同时 ， 鲜味又在一定程度上抑制了食盐的咸味 。 二者的最佳呈味效果见表5-4 。
2.卤制食材时一般都需要长时间的熬制 ， 盐分需要放很多 ， 盐分放多了不用担心会很咸 ， 在卤制的时候 ， 会有很多的盐分都会溶解在水中 ， 这样卤制的食材中的盐分就会非常的少 ， 如果盐分添加少了 ， 就会导致卤制的食材味道非常的淡 ， 这样制作完成后味道就不是非常好 。
3.注意：菜肴烹制加热过程中的调味 ， 也要视原料的性质而定 。 例如 ， 烹制干煸牛羊肉等菜肴时 ， 须在加热过程中放盐 ， 以促使原料脱水入味；而烹制干煸冬笋、萝卜丝等菜肴时 ， 则应先煸干原料水分 ， 再放入盐及其它调味品 。
4.当食盐的咸味逐渐呈味明显后 ， 甜味又下降 ， 这是相消作用；并且咸味甚至占主要 ， 或者甜味几乎被掩盖 。 咸味为主时 ， 甜味与之是相消关系 ， 不过20%的NaCl的咸味不能被甜味完全遮掩 。
下面什么时候放盐1.做鱼汤或侉炖鱼的时候 ， 如果一开始就一次性放入足够的盐 ， 很容易造成鱼肉表面蛋白质凝固过快 ， 导致腥味出不来而调料的味道进不去 ， 所以最好是出锅前3~5分钟放盐最好 ， 这样不仅提汤鲜味美 ， 而且很容易把握好咸淡滋味 。
【什么时候放盐合适「下面什么时候放盐」】2.步骤一：首先将老母鸡清洗干净 ， 然后再将鸡肉剁成4厘米左右的块状备用 ， 接着将鸡肉放入到清水中浸泡30分钟 ， 30分钟后 ， 再将鸡肉清洗干净 ， 沥干水分即可备用 。 将鸡肉放入到清水中浸泡30分钟是为了使鸡骨头中的血水完全浸泡出来 ， 这样就能减少鸡肉的腥味了！
3.此方法因为在炖之前加入了豆瓣酱所以在出锅前10分钟才加盐调味 ， 如果不喜欢豆瓣酱的味道可以不加 ， 但要在加水炖鱼时就要加盐了 ， 另外建议在关火后静置15分钟后在盛出 ， 这样鱼能更好的入味
4.炒菜出锅前加盐 。 如果我们炒菜用的油是其他植物油 ， 不存在黄曲霉毒素的问题 ， 应在菜出锅前加盐最佳 。 这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失 ， 又能有滋味 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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