导读：1.蒸馒头时 ， 蒸出来的馒头又硬又香软 ， 戗面馒头的特点是掰开里面是一层一层的 ， 像手撕面包的做法一样 ， 要用干面粉反复揉搓5次以上 ， 才能出这样的效果2.很多人会把馒头放进冷藏室 ， 馒头等淀粉类食物放在冰箱冷藏... ...在网上有很多关于馒头为什么是硬的的知识 ， 也有很多关于为什么蒸的馒头中间一个是硬的的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于馒头为什么是硬的,为什么蒸的馒头中间一个是硬的的文章吧~馒头为什么是硬的1.蒸馒头时 ， 牢记这一点 ， 蒸出来的馒头又硬又香软 ， 比吃面包还好吃 ， 这样的大馒头有个名字叫戗面馒头 ， 戗面馒头的特点是掰开里面是一层一层的 ， 像手撕面包的做法一样 ， 就是在调面的时候 ， 要用干面粉反复揉搓5次以上 ， 才能出这样的效果
2.很多人会把馒头放进冷藏室 ， 其实这种做法是错误的 。 馒头等淀粉类食物放在冰箱冷藏室里会加速其变干变硬的速度 ， 使它口感更差 ， 还可能带来安全隐患 。 馒头在密封环境里 ， 厌氧菌会大量激增 ， 容易滋生霉菌等细菌 ， 导致其变味 。
3.做出像样的馒头 ， 不仅要口感好 ， 还要卖相好 ， 所以做馒头时 ， 和面、揉面、发面等等这些都是关键 ， 一个小细节没做到位 ， 可能都会导致馒头做不好 ， 要么面发不起来 ， 要么馒头口感太硬 ， 要么馒头口感太黏 ， 要么馒头出现塌塌的 ， 要么馒头形状特丑 ， 总之做好的馒头不光滑、不暄软、没有嚼劲 ， 就是失败的作品 。
4.（1）酵母粉的量要合适 ， 不能太多也不能太少 ， 太多了馒头吃起来味道差 ， 太少了面不好发起来 ， 直接在发面这步就失败了 ， 后面的步骤不用再做 ， 冬天发面500克面粉 ， 可以放5克酵母粉 ， 面粉和酵母的比例是100：1 ， 别乱弄 。
为什么蒸的馒头中间一个是硬的1.盆里加入500克面粉 ， 把酵母粉用温水化开 ， 加入到面粉里 ， 加入10克白糖 ， 用温水和面 ， 边加入边搅拌 ， 搅拌成絮状下手揉 ， 揉至光滑面团 ， 盖上保鲜膜 ， 放在温暖的地方 ， 醒发至原来的两倍大 。
2.另外一种情况就是你使用发酵粉发面 ， 基本上是一千克面粉 ， 加入五克发酵粉就好了发酵粉多加一些是可以的 ， 首先需要将发酵粉放到大约30几度的温水中化开不是有些人说的开水如果水过热 ， 会将发酵粉中的酵母全部杀死 ， 然后用温水和面 ， 软硬适度 ， 放到盆中景发大约一个多小时 ， 当面团变得有两倍大这时面就发好了 ， 揉面将面团中的气泡排出去 ， 揉好后 ， 你也会发现面团的切开的横截面会出现均匀小的气孔 ， 剩下的也是制作好面坯放到蒸锅中 ， 再次醒发锅中一定是冷水后续步骤都是相同的
3.陈化粮制成的面粉或在高温高湿条件下贮存时间较长的面粉 ， 强筋粉洗出的面筋变脆 ， 延伸性变差 ， 弹性增加 ， 粘性变小易撕烂 ， 而弱筋粉洗出的面筋特性与新磨的强筋面粉相似 ， 当加水量过多时 ， 往往会出现不起个、烫斑、皱缩等迹象 。
【馒头为什么是硬的,为什么蒸的馒头中间一个是硬的】4.馒头大家都不陌生 ， 也是一种非常好吃的面食 ， 是我们北方人的最爱 ， 我们也是从小吃到大的 ， 我也是很喜欢吃馒头 ， 蓬松暄软 ， 洁白松软 ， 营养丰富又好吃 ， 我们都是自己在家蒸馒头 ， 好吃无添加 ， 我家一个星期都要蒸一次馒头 ， 下面就来分享一下馒头发好面后 ， 却蒸出一锅硬馒头 ， 是什么原因 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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