导读：其实是借酸和辣来代替盐的存在 。 就成了食物最好的调味料 。 2.之所以我现在还会想起沙茶 ， 炒面的时候她还总是喜欢撒点沙茶 ， 虽然家里是常备着沙茶酱 ， 她总是认为炒面放点沙茶比放点沙茶酱香 ， 还是觉得放点沙茶酱会更... ...在网上有很多关于鱼露长什么样的知识 ， 也有很多关于鱼露和虾油味道一样吗的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于鱼露长什么样「鱼露和虾油味道一样吗」的文章吧~鱼露长什么样1.川渝贵等地的饮食习俗重酸重辣 ， 其实是借酸和辣来代替盐的存在 。 早期制盐多用海水晾晒 ， 内地省份只有少数几个盐湖、盐井可以产盐 。 盐的产地有限 ， 又是生活必需 ， 盐税便成为税收的重要组成 ， 汉代之后食盐的生产交易均由国家监管掌控 ， 私自生产和销售都是重罪 。 由于垄断 ， 盐的价格不菲 。 西南等地交通艰险 ， 食盐更是难以获得 。 没有食盐 ， 饭菜难免淡而无味、难以下咽 ， 于是酸菜、酸梅连同酸泡椒 ， 就成了食物最好的调味料 。
【鱼露长什么样「鱼露和虾油味道一样吗」】2.之所以我现在还会想起沙茶 ， 那是因为之前从老家农村带来的一大包的沙茶 ， 炒面的时候她还总是喜欢撒点沙茶 ， 虽然家里是常备着沙茶酱 ， 她总是认为炒面放点沙茶比放点沙茶酱香 ， 这也是她从小吃到老的味道 ， 她更喜欢这个味道罢了！至于我 ， 还是觉得放点沙茶酱会更香一点 。
3.“吃醋”与嫉妒的联结 ， 是奇妙的比喻 ， 也是美好的错误 。 巧的是 ， 醋的诞生 ， 同样源于美好的错误 。 最早的醋其实是从酿坏的酒而来 。 如果酿酒过程中成酒被杂菌感染 ， 便可能二次发酵 ， 其中醋酸杆菌二次发酵的产物就成了醋 。 酿酒的历史可追溯到八千年前 ， 而酿醋的技术至迟在汉代也已成熟 。 在成书于北魏末年的《齐民要术》中 ， 完整记载了23种酿醋方式 ， 其中的“动酒酢（同‘醋’）法”仍然保留了由酒而醋、将错就错的方式：春酒压讫而动不中饮者 ， 皆可作醋 。 ……七日后当臭 ， 衣生 ， 勿得怪也 ， 但停置 ， 勿移动、挠搅之 。 数十日 ， 醋成 ， 衣沈 ， 反更香美 。 日久弥佳 。
4.沙茶 ， 这种潮汕调味料的活化石 ， 曾教会了几代不吃辣的潮汕人会吃小小的辣 ， 虽然微弱得川湘人不认为是辣的辣 ， 但总算不会让当时的潮汕人与辣绝缘！现在如果你还有缘份碰到 ， 建议你可以尝一尝 ， 也许能给你留下一些记忆 。
鱼露和虾油味道一样吗1.作为一名福建海边人 ， 从小吃鱼露爱吃酱油还多 。 对于我们来说它是一种特别常见的调味品 。 我们那的鱼露是用一些小鱼腌制 ， 发酵以后所得的汤汁 ， 味咸香鲜美 ， 是佐餐下饭佳品 。 比现在超市买的鱼露好吃多了！小时候家里穷 ， 经常炒白菜 ， 包菜的时候淋点鱼露 ， 菜就变得特别美味 ， 因为有鱼的味道 ， 又有点盐味 。 用鱼露炒菜的汤汁拌饭特别下饭！后来家里条件改善了 ， 但是也习惯了这个味道 ， 所以很多菜里都喜欢加一点鱼露 ， 比如调制包子馅 ， 饺子馅 ， 炒米粉 ， 炒菜的时候淋一点鱼露 ， 绝对好吃！
2.先把白菜腌出水分 ， 大白菜切成两半 ， 也可以切四瓣 ， 家里容器小四瓣更方便 。 腌制粒盐从菜心的位置一层层打开撒盐 ， 白菜帮的位置多撒 ， 撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中 ， 压上重物杀出水分 ， 这个过程大概需要大约12小时 。
3.现代的鱼露制法 ， 基本上还是沿用了一千多年前的制作工艺 ， 只不过调味可能有些许改变 ， 一般只用鱼虾等海产 ， 码盐腌制即可 ， 而不加其他姜等调味配料 。 而现在发酵后的鱼露 ， 出汤之后还会加上杀菌和检测等步骤 ， 借助了现代科学的手法与工艺 ， 进一步降低鱼露发酵过程中带来的不可控因素了 。
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