家里人都比较爱吃莴笋，就跟朋友团购了好几斤莴笋，但发现放了两三天的莴笋吃着吃着就不是之前那个脆爽的口感了，是有些带软的口感，这样的莴笋还能吃吗？莴笋变软了还能吃吗如不是腐烂变软的情况则可以吃 。
莴笋变软有多种原因，如炒食过久、水煮过久、放置过久、腐烂变质等，如果是因为烹饪等因素导致莴笋变软的，那么除了食用口感和营养降低以外，不会产生什么有毒成分，是可以吃的，但若发现莴笋不仅变软，还带有腐烂味，颜色变黑或其他异常的，则不能吃，这样的烂莴笋吃了有害健康 。
怎么炒莴笋不变软1、把握时间 控制在3分钟左右，不能炒的过久导致莴笋变软 。【莴笋变软了还能吃吗 莴笋怎样长时间保存】
2、提前处理 将切好的莴笋丝放入盐水中浸泡5分钟，这样莴笋不仅香脆甘甜，还颜色翠绿好看 。
推荐：莴笋炒肉丝的做法 材料：猪肉200克、莴笋1根、食用油适量、料酒适量、葱1根、姜2片、蒜2瓣、白糖适量、食盐适量、鸡粉适量、干辣椒3个 。
做法
1.葱姜蒜与干辣椒清净切好备用 。
2.猪肉洗净、将肥肉、瘦肉分别切丝 。加食盐、白糖、料酒和少许食用油，抓匀、腌制一会儿 。
3.将莴笋洗净后，然后用刀削皮切片再切丝，再放到淡盐水中浸泡，去除莴笋的微苦味 。
4.锅烧热，倒食用油、下蒜末和辣椒碎爆香，再倒入莴笋丝 。
5.开大火调点食盐炒至变色、盛出备用 。
6.重新倒少许食用油，放肥肉丝煸炒出油后，下葱姜煸香 。
7.放入腌好的瘦肉丝，转中小火快速拨散至变色 。
8.重新倒入莴笋丝和蒜片转大火，快速炒匀，最后撒点鸡粉提鲜，炒匀关火盛盘 。
怎么凉拌莴笋不变软1、不焯水 很多人做凉拌莴笋出来的味道是软的，其实是因为方法错误，将莴笋焯水之后再凉拌的结果，正确做法应该是不焯水，生吃莴笋 。
2、盐水腌制 凉拌莴笋丝跟凉拌萝卜丝的做法非常相似，只需在切成丝的莴笋碗中放入少量食用盐，利用盐的渗透压能力，将莴笋丝中的水分逼出，不仅可以去除莴笋中的微苦味道，还能让莴笋丝变得脆爽，更适合凉拌食用 。
推荐：凉拌莴笋丝的做法 材料：莴笋1根,红辣椒2个，大蒜3颗，盐2茶匙，鸡精1茶匙，香醋20ml，香油15ml，花生油30ml
做法
1.莴笋削皮洗净，切成丝；红辣椒切小圈，大蒜切末 。
2.莴笋丝放入大碗，加清水和1茶匙盐浸泡10分钟，捞起沥干水分 。
3.锅里放入适量清水煮开，倒入莴笋丝烫煮约10秒钟捞起 。
4.加蒜末、1茶匙盐、鸡精、香醋和香油，搅拌均匀 。
5.锅里放油烧热，关火，加辣椒圈爆香（注意不要把辣椒爆黑了） 。
6.把辣椒油浇在莴笋丝上面即可 。
莴笋怎样长时间保存1、常温 将新鲜莴笋放到阴凉通风处保存，大约能放2—3天左右，可剥掉叶子部分，避免吸取主干部分的营养，能适当延长保存时间，注意避免潮湿、和其他腐烂食物放一起 。
2、冰箱冷藏 莴笋是可以放在冰箱里的，冷藏温度为0—3度左右，其冷藏保存的时间大约为1—2周左右，但要注意不能和苹果、梨子和香蕉分开，否则成熟水果散发出的乙烯，会加速莴笋的老化，导致诱发褐色斑点 。
3、腌制保存 如果是切好的莴笋，在没有煮熟的情况下，可以用适量盐腌制，然后沥干水分，装入保鲜盒当中密封冷藏，可保存3天左右 。
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