导读：比如勾芡、挂糊、上浆、油炸等等，粤菜里的高汤，因为不同菜品所需要的芡汁浓度不一样 。 但对于部分绿叶菜的勾芡而言，观察勾芡汁的形态，直至形成理想的勾芡质感，4.较厚芡的粉水比例居于厚芡和薄芡之间 。 焖牛肉这... ...在网上有很多关于需要勾芡没有淀粉怎么办的知识，也有很多关于怎样勾芡才不会脱芡的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于需要勾芡没有淀粉怎么办,怎样勾芡才不会脱芡的文章吧~需要勾芡没有淀粉怎么办1.大家好，我是爱吃的娇娇 。 淀粉，大家一定不陌生，对于经常下厨做饭的朋友来说，淀粉是我们厨房日常生活中不可缺少的一员 。 平时我们在烹饪的过程中，很多地方都会用到淀粉，比如勾芡、挂糊、上浆、油炸等等，很多美食的制作也都离不开淀粉 。
2.毫无疑问一个南方人到了北方城市吃上几顿地道的北方菜，最直观的感受就是北方人对于芡汁的运用更加娴熟，甚至就像川菜里的辣椒，粤菜里的高汤，江浙菜的浓油赤酱一样，“勾芡” 已经成为北方菜贯穿始终的印记 。
3.浓度 。 因为不同菜品所需要的芡汁浓度不一样，所以需要我们在烹饪实践的时候多多留意，但对于部分绿叶菜的勾芡而言，水和淀粉的比例维持在3:1左右即可，而且芡汁不要太多，一般控制在15ml左右就可以了 。 如果实在掌控不好量，那就按照之前相同的标准，分次少量勾芡，在不停搅拌的同时，观察勾芡汁的形态，直至形成理想的勾芡质感 。
4.较厚芡的粉水比例居于厚芡和薄芡之间，往往用在烧菜和焖菜中 。 烧肘子，焖牛肉这些菜刚一上桌就能让人感受到直观的 “芡意” 。 但较厚芡不是北方的专利，“扬州三头” 里面的扒烧整猪头和拆烩鲢鱼头都用到了较厚芡 。
怎样勾芡才不会脱芡1.要让芡汁紧紧的裹在豆腐上，一般来讲要下三道芡，第一道芡下入稀薄的水淀粉将芡汁勾成薄芡，第二道芡下入比第一次稍厚的芡将汤汁收紧，第三次勾芡下入比第二次厚的芡将菜品收成包芡就OK了
2.其次，一定要掌握好奶汤芡的稀稠度 。 如果芡汁太浓，很容易造成糊底，而且豆腐易脱芡；芡汁太稀，菜肴挂不住芡，也就不能起到收汁亮油的效果，烹调出的麻婆豆腐也显得没有光泽，口感也不好 。
3.我就不写制作教程了，全网满天飞，超市里也有各种成品调料，这里只想告诉朋友们一点，在家制作麻婆豆腐勾芡的时候把玉米淀粉换成马蹄粉就行了，你就可以得到你想要的，均匀包裹的芡汁！
【需要勾芡没有淀粉怎么办,怎样勾芡才不会脱芡】4.所以麻婆豆腐一般要分两次勾芡，甚至是三次勾芡，这样芡汁才能很均匀地裹在豆腐上，不会脱落 。 麻婆豆腐第二次和第三次勾芡也叫做补芡，通过补芡可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的效果 。
本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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