导读：所以我们在煮之前就要对鱼片进行预先的处理， 我们在处理鱼片的时候只要注意一些细节， 主要是要表面的浆液受热凝固后形成保护层， 鱼片上浆后， 上浆后表面受热形成的保护层， 可以有效地防止鱼片过分受热， 引起的蛋白质... ...在网上有很多关于鱼片为什么要上浆的知识， 也有很多关于挂浆翻砂是怎么回事的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于鱼片为什么要上浆,挂浆翻砂是怎么回事的文章吧~鱼片为什么要上浆1.鱼肉不像牛羊肉那样纤维比较粗， 其肉质细腻， 遇水煮很容易就碎了， 所以我们在煮之前就要对鱼片进行预先的处理， 有些饭店里都会加一些按多夫松肉粉和高弹素等添加剂， 效果也是特别的好， 但是毕竟都是一些化学添加剂， 得考虑健康因素， 我们在处理鱼片的时候只要注意一些细节， 就完全可以做出“久捞不碎”的鱼片 。
2.鱼片上浆的作用：鱼片上浆， 主要是要表面的浆液受热凝固后形成保护层， 对鱼片起到保护作用， 其主要体现在， 鱼片的嫩度 。 鱼片上浆后， 持水性增强 。 上浆后表面受热形成的保护层， 可以有效地防止鱼片过分受热， 引起的蛋白质的深度变性以及蛋白质深度变性所导致的鱼片蓄水性显著下降以及所含水分大量流失 。 从而保持鱼片具有光滑或脆嫩的口感 。
3.挤干鱼片的水分， 再用厨房巾将鱼片表面的水分擦干 。 取小葱， 姜， 少量的啤酒， 再加入250克冰水， 然后用手挤出葱姜汁， 做成葱姜水， 取出葱姜水约15克， 分两次加入鱼片里， 每加一次都要顺着一个方向搅拌， 使鱼片上劲 。
【鱼片为什么要上浆,挂浆翻砂是怎么回事】4.大家好， 我是小林厨房的小林 。 今天和大家分享的是如何做到鱼片嫩滑， 久捞不碎， 我们在家做酸菜鱼等美食时， 会遇到鱼片一煮就会碎的现象， 今天酒喝大家来聊一聊如何解决这个问题， 也希望我的分享给您带去更多的快乐和舒心 。
挂浆翻砂是怎么回事1.记得要把油控的干净些， 地瓜上如果油多， 是不容易挂上糖浆的 。 快速翻锅， 裹匀糖汁， 直接盛到抹了油的盘儿中， 桌上还有准备一碗凉水， 趁热蘸着吃， 糖衣脆甜， 地瓜软糯， 糖丝晶亮， 大功告成 。
2.下一步就是给地瓜挂粉， 首先地瓜块里加入1克白醋抓匀， 加白醋就是防止地瓜氧化变黑， 抓均匀后加入一小把土豆淀粉抓拌均匀， 淀粉抓拌均匀后让地瓜块静置2分钟， 这一步是让淀粉吸取地瓜表面多余的水分， 2分钟后在加入一小把土豆淀粉拌匀， 只有加入两次挂粉才能保证地瓜不回软， 拌均匀后备用
3.地瓜洗净要切成一口大小， 糖浆在冷却后还是比较尖锐的， 如果切得太大， 容易刮伤到嘴 。 （对于地瓜这种不好切的大块植物， 先对半切开， 有了着力支撑点， 再去切小块儿就不容易切到手）
4.很多人一提拔丝菜就很头疼， 觉得做工程序复杂， 不易操作 。 其实要是掌握拔丝菜的技巧， 拔丝也会变得 轻而易举， 得心应手， 不再变得神秘难懂， 以上就是为大家分享的拔丝方面技巧， 你学会了吗？
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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