导读：所以最近海鲜我买的还是很勤快的 。 活蹦乱跳的活虾买回 ， 最鲜美最原味的做法就是白灼了 。 其实就是放入热水烫至刚熟 ， 白灼是海鲜最常用的手法 ， 也是最能鉴定一道海鲜是否新鲜的最简单最有效的方法 。 新鲜的活虾烫后虾尾... ...在网上有很多关于白灼虾用哪种虾好的知识 ， 也有很多关于白灼虾和蒸虾哪个好的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于白灼虾用哪种虾好「白灼虾和蒸虾哪个好」的文章吧~白灼虾用哪种虾好【白灼虾用哪种虾好「白灼虾和蒸虾哪个好」】1.秋季 ， 海鲜的季节 ， 虽然这时候的价格比夏季时候贵了些 ， 但是好在品种多 ， 品质也更好些 ， 所以最近海鲜我买的还是很勤快的 。 活蹦乱跳的活虾买回 ， 最鲜美最原味的做法就是白灼了 。 所谓白灼 ， 其实就是放入热水烫至刚熟 ， 在舞这里 ， 白灼是海鲜最常用的手法 ， 也是最能鉴定一道海鲜是否新鲜的最简单最有效的方法 。 新鲜的活虾烫后虾尾会自然打开 ， 身子是蜷缩的 ， 虾头位置颜色是鲜亮红色的 ， 咬下去肉质也是很清甜的 ， 绝对不是质量不好的虾那种粉的、柴的感觉 。 新鲜的白灼虾 ， 就那么一焯烫 ， 再来点陈醋、芥末之类 ， 就已经让儿子欲罢不能了 。
2.步骤2｜铁锅或不粘锅中加入清水 ， 水量无需太多 ， 足够淹过鲜虾就够了 ， 放入数片生姜、葱段、下少许盐、淋入一小勺白酒 ， 保持大火烧至锅中的水慢慢升温到80℃左右 ， 这时候锅中热水的表现是 ， 锅底开始冒出很多热气泡 ， 这就是俗称的“虾眼水” ， 当锅中水温到达这个程度时 ， 就可以将大虾倒入锅中 ， 并进行烧煮了 。
3.步骤3｜保持大火大约煮3分钟左右 ， 大虾属易熟肉类 ， 不用煮太久的 ， 3分钟足够把大虾煮得肉色发红、呈弯曲状 ， 而这个状态的虾 ， 已经接近全熟 ， 这时候就可以关火 ， 保持盖锅盖状态 ， 继续让虾在热水中焖3~5分钟 ， 巩固熟透度 。
4.别看白灼虾只是用水将虾煮熟就行 ， 想要把虾的细嫩肉鲜保留并突出 ， 所要掌握的技巧一点都不少 ， 一步出错 ， 就容易使白灼虾肉感老柴 ， 而且还有腥味 ， 这样的白灼虾当然就不好吃了 。
白灼虾和蒸虾哪个好1.白灼虾 ， 粤菜 。 不会 。 会 ， 淮扬菜系 ， 盐水虾 。 盐水虾的做法也有好多种 ， 我就介绍 ， 我怎么做的 。 烧 ， 这个虾 ， 是最简单的菜 ， 老子第一次下厨 ， 就是烧虾 。 首先 ， 虾要买 ， 活虾 ， 洗干净 。 备 ， 啤酒 。 洗干净的虾 ， 捞出来 ， 倒入啤酒 ， 放一小片姜 。 大火烧开 ， 倒掉烧开的啤酒 。 就成了 。 盐都不用放 ， 吃起来 ， 鲜美 ， 香甜 。 如果 ， 重口味的 ， 可以 ， 粘酱油吃 。 啤酒 ， 有好坏 ， 如果 ， 用便宜的 ， 两三块一瓶的啤酒 ， 要放姜 ， 去腥 。 我曾经 ， 败家过一会 ， 放了20几块 ， 进口啤酒一瓶 ， 酒味浓 ， 姜也不放了 ， 直接大火烧开 ， 依然 ， 美味 。 还有一种 ， 烧法 ， 虾洗净 ， 倒入啤酒 ， 放一个柠檬切片 ， 冰箱里腌制半个小时 ， 再直接大火烧开 。
2.如今外婆年纪大了 ， 掌勺次数最多的就是我了 。 端午节除了粽子、咸鸭蛋、雄黄酒 ， 各种鱼肉、海鲜也是不能少的 ， 6月份最鲜美的海鲜就是大虾了 。 昨天超市做活动 ， 新鲜的活虾才20元一斤 ， 比平时便宜了十几块 ， 但1人限购2斤 ， 全家齐上阵买了10斤 ， 太划算了 。
3.而我们小年轻 ， 去或不去皮感觉都无所谓 。 我一般吃虾是不剥皮的 ， 除非是壳很硬的小龙虾 ， 有时候感觉带壳吃更过瘾 。 但是我老婆就不行 ， 除非是小虾米 ， 稍微大点的虾都要剥掉虾皮 ， 吃起来可能口感更好 ，
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