导读：不能直接用来做馅料的 ， 所以用新鲜的苹果制作馅料就必须先锁住水分 。 用炒制勾芡的方法来锁住苹果的水分 。 搅面桶中倒入390克面包粉、225克冰牛奶、4克酵母、5克盐、45克白糖 ， 再把发酵好的波兰种面团放进来... ...在网上有很多关于面包如何揉面团的知识 ， 也有很多关于面包的面团怎么和的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于面包如何揉面团「面包的面团怎么和」的文章吧~面包如何揉面团1.用新鲜苹果做馅料 ， 就要保证馒头的口感 。 因为苹果是新鲜的 ， 不能直接用来做馅料的 ， 那样苹果容易出水 ， 馒头在醒发和蒸制的时候 ， 内部结构就会软塌 ， 所以用新鲜的苹果制作馅料就必须先锁住水分 。 那么怎样才能锁住苹果的水分呢？这就是我们今天多加的一步 ， 用炒制勾芡的方法来锁住苹果的水分 。
2.3 ， 接下来 ， 搅面桶中倒入390克面包粉、225克冰牛奶、4克酵母、5克盐、45克白糖 ， 再把发酵好的波兰种面团放进来 ， 开始揉面 。 刚开始用一档将面团揉成团 ， 再转2档继续揉面 。
3. 面团膨胀了不少 ， 是原来的2倍大小；因为面团太稀 ， 所以检测发酵是否到位就不要用传统的手指蘸面粉戳洞了 ， 一是看大小 ， 二是用勺子挖起表面的在糊 ， 能看到下面有细长的拉丝和均匀的气孔；
4.达到相同的面团状态 ， 揉面的时间会因为每个人的力度、频率、经验值而有所不同 。 可能你用时比我长/短都是正常的 。 操作环境、手温都会导致面团产生变化 ， 酵母的活性一旦受高温被激活 ， 当发酵的速度＞面筋形成的速度 ， 再揉下去 ， 怎么都无法形成有光滑外表的面团 ， 只会是粗糙 。
面包的面团怎么和1.直接法是制作面包时最常使用的方法 ， 方法简单又快速 ， 只要将干性材料、湿性材料分別混合均匀后 ， 再放一起搅拌至完成阶段 ， 即可进行发酵 。 对新手來说比较容易操作 ， 但面包相对来说容易老化、保湿性和风味都没有其他发酵法来得好 。
2.揉面这步是决定面包成功与否的关键所在 ， 一定要出现手套膜 ， 且有弹性 。 注意 ， 一定要还有弹性 。 因为揉过劲的面团同样也能出现手套膜 ， 但明显会感觉面没有任何弹性 ， 这样的面团在酵母的作用下也会变大 ， 但不是很饱满立体的状态 ， 而是扁扁的样子 。 模具中的面团不会升高 ， 因为面筋没有足够支撑力 。 烤熟后 ， 气孔大组织粗糙 。
3.第三 ， 配方分享 。 以我最近做的一款面包为例 ， 面团所需材料：面粉400克、糖48克、盐6克、脱脂奶粉16克、黄油60克、鲜酵母12克、鸡蛋80克、水152克、葡萄干适量 。
【面包如何揉面团「面包的面团怎么和」】4.2关于和面时材料添加顺序：很多烘培帖中建议面团和好后再加入黄油继续搅拌 ， 经过我的查找制作攻略和反复实践 ， 总结了这样的加材料方法：黄油提前放到面包桶中室温软化 ， 时间紧张的话用吹风机吹也是不错的办法；鸡蛋从冷藏室放至室温 ， 再加入水、糖、盐、奶粉 ， 有电动辅食搅拌棒的话高速搅打几秒钟 ， 帮助材料充分混合 ， 没有的话用筷子或手工打蛋器搅拌也是一样的；面粉倒入盆中称好后加入干酵母拌匀后再放入面包桶的液体上面 ， 这时就可以选择和面菜单开始和面了 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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