导读：酿酒从宏观层面所呈现出的始终是对粮食的深加工过程：再到酒醅的发酵、蒸馏， 将酿酒原粮贯穿于一系列复杂的物理、化学变化之中， 2.制作酒曲子的原料有稻谷粉， 适合制作白酒曲子， 大米粉适合做甜酒曲子；4.中国知... ...在网上有很多关于怎样自己酿造白酒的知识， 也有很多关于如何在家里自酿粮食白酒的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于怎样自己酿造白酒「如何在家里自酿粮食白酒」的文章吧~怎样自己酿造白酒1.时至今日， 不管酿酒流派和工艺如何发展， 酿酒从宏观层面所呈现出的始终是对粮食的深加工过程：从农作物的种植、收获， 到粮食的晾晒、蒸煮， 再到酒醅的发酵、蒸馏， 人们始终根据地理、气候、水源、微生物环境、温湿度等外部条件， 将酿酒原粮贯穿于一系列复杂的物理、化学变化之中， 最终使一粒粒粮食脱胎换骨， 升华为甘醇的美酒 。
2.制作酒曲子的原料有稻谷粉， 包括谷壳在内， 适合制作白酒曲子， 大米粉适合做甜酒曲子；酒曲药都是天然的植物， 辣蓼草、半边草、荷叶、田边草、墨汁草等等草药， 若是很难找到， 只需找到辣蓼草就够了， 其它的草药就不需要；曲引子就是酒曲种子， 是提供曲霉菌的菌苗子 。
3.发酵的窖坑是用石块砌成墙壁， 用本地黄泥封住， 不能透气， 有3~4米深， 能装15~20甑的酒糟 。 在窖期中要经常检查， 时常洒水， 防止干裂进气 。 其实， 茅台镇就是一个天然的大窖池：赤水河谷两山对崎， 一日之中此热彼凉 。
4.中国知名白酒大多是以高粱为原料， 汾酒也不例外， 其酿酒工艺是将高粱粉碎， 加热水润粮， 然后再装入蒸粮， 出水之后加冷水降温， 扬冷之后， 加制作好的大曲， 高粱与大曲拌匀之后， 装入地缸发酵， 经过28--35天的密封发酵， 就可以出缸烤酒了， 在烤酒的时候， 为了增加酒醅的疏松度， 需要加入一些糠壳， 这个时候烤出的酒称为大汾酒 。 烤酒之后的酒糟出水后扬冷， 再一次加入大曲， 拌匀后装入地缸， 再次经过28--35天的发酵， 然后出缸拌糠， 再次蒸馏并且丢糟， 此时得到的酒为二汾酒 。
如何在家里自酿粮食白酒1.酒尾中含有的亚油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高级脂肪酸酯和较多的杂醇油， 其酒味杂、苦涩、酒体浑浊， 也要拿出来单独存放 。 酒头最多不能超过投粮的1％， 保证中段酒中主体香乙酸乙酯含量， 避免出现香淡的情况 。 “家庭酿酒建议每次接2-3两酒头， 酒精度在30度以下就不要了做酒尾处理 。 酒精度到10度时建议停止摘酒， 避免造成能源浪费 。 酒头和酒尾混合后可以下次酿酒时进行二次蒸馏使用 。
2.自己酿酒好哇！少一点酒精勾兑酒客们拍手称快！不过味纯香美总替代不了通畅的销路， 上市吆喝被怀疑卫生条件不达标， 又没有瓶装的那么清澈透明， 一口芳香难求得识货者， 只要你沉的住气， 抗的住压（投资压力）灿烂的前景肯定辉煌……我虽滴酒不沾， 但有不少所见所闻， 评论酒是怎么怎么兑的， 说实话我将半信半不信， 因为属于道听途说么！……要耐的住时辰作为考验……谢谢邀请 。
3.而相比纯粮酒而言， 还有一种酒就是勾兑酒 。 其实勾兑酒是不能喝的 。 纯粮酒不仅口感好， 而且喝了之后头也不会疼， 也不会口渴 。 味道还特别纯正 。 我不知道那些说这种酒不能喝的人是什么心态， 但我知道他一定是不喝酒的人， 或者一直在喝假酒 。
【怎样自己酿造白酒「如何在家里自酿粮食白酒」】4.大曲粉碎较粗， 大渣发酵用的曲， 可粉碎成大的如豌豆、小的加绿豆， 能通过2mm筛孔的细粉不超过55％；二渣发酵用的大曲粉， 要求大的如绿豆， 小的如小米， 能通过2mm筛孔的细粉不超过70~75％ 。 大曲粉碎细度会影响发酵升温的快慢， 粉碎较粗， 发酵时升温较慢， 有利于进行低温缓慢发酵；颗粒较细， 发酵升温较快 。 大曲粉碎的粗细， 也要考虑气候的变化， 夏季应粗些， 冬季可稍细 。
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