导读：1.酸汤肥牛的汤底， 我们知道这里有一种必不可少的调料就是黄灯笼辣椒酱， 所以酸汤肥牛光靠黄辣椒是达不到理想的效果的， 而且放多了还会辣的下不了口 。 2.肥牛是非常好吃的肉类食材， 烫煮之后Q弹有嚼劲， 肥牛卷最... ...在网上有很多关于高汤黄汤怎么熬的知识， 也有很多关于鱼翅的金黄高汤怎么做的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于高汤黄汤怎么熬「鱼翅的金黄高汤怎么做」的文章吧~高汤黄汤怎么熬1.酸汤肥牛的汤底， 色泽明黄油亮， 让人食欲大增， 那么这种颜色是怎么调出来的呢？我们知道这里有一种必不可少的调料就是黄灯笼辣椒酱， 黄灯笼辣椒产自海南， 鲜辣十足， 辣而不呛， 好吃不上火， 这种辣椒酱辣度挺高的， 对于不太能吃辣的人来说难以接受， 所以酸汤肥牛光靠黄辣椒是达不到理想的效果的， 而且放多了还会辣的下不了口 。
2.肥牛是非常好吃的肉类食材， 肥瘦相间的牛肉薄片， 烫煮之后Q弹有嚼劲， 肉薄入味， 夹着肥肉却一点也不油腻 。 肥牛卷最常见的吃法就是用来涮火锅， 除了火锅， 还有一道酸汤肥牛是最受欢迎的做法 。
3.我们在市面上能买到的肥牛卷， 大多都是冰冻的， 很少有鲜切的， 而有一些冰冻的肥牛卷是由碎肉压缩制作而成的劣质产品， 所以我们在挑选的时候尽量选择大一点的品牌， 价格中高等的产品， 牛肉品质更好， 在吃的方面千万不可以一味的贪图便宜实惠哦！
4.冰冻的肥牛解冻会有一股很重的肉腥味， 在做酸汤肥牛这道菜的时候， 为了保证汤底的鲜美醇香， 千万不可以把肥牛卷直接放到汤里烫熟， 这样会把血水都煮出来混入汤中， 破坏汤底的美味， 可以把肥牛先在开水中烫熟， 水中加料酒和姜片， 烫至变色后立马捞出， 这样就可以把血水和腥味去除干净了 。
鱼翅的金黄高汤怎么做1.每天都会到菜市场买回几副猪头， 将猪头肉扒下来之后， 把猪头骨放到锅里面熬， 加上桂皮、草果、丁香、八角， 每天都要放一斤用纱布包好的地龙， 放到汤里面去煮， 平时饭店用的白斩鸡、白切鸭、水煮肉、都是放在高汤里面泡熟的 。
2.高汤， 是烹调的基本， 因此， 哪怕是净素的菜， 也用素高汤一说 。 素高汤， 多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤， 果真鲜美异常， 而且那香味较之荤汤， 更有一种高雅的品味！
3.高汤一般熬一次最多使用2天， 一般前一天熬好， 第二天再熬开使用（早上现熬汤， 因为时间的关系， 不太现实）， 第三天早上补加适量熬汤原料， 以保持汤的质量稳定 。 有条件的情况下， 也可以每天熬汤 。
【高汤黄汤怎么熬「鱼翅的金黄高汤怎么做」】4.炖高汤的时候， 要用冷水， 盖过里面的物料， 加酒以去荤物的腥味， 但是切忌放葱姜等物， 以防和菜夺味， 把水烧沸以后， 撇去浮沫， 就改用小火焐著， 一直焐到骨酥肉烂， 方才可以 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
相关经验推荐
- 粗面馒头怎么做「粗粮馒头比例和做法」
- 素菜怎么炒？,素菜如何炒出香味
- 茶叶怎么晾干,茶叶怎么晒干的
- 怎么制作羊蝎子,5斤羊蝎子怎么做
- 黑椒汁怎么加热,牛排中的黑胡椒汁怎么加热
- 怎么样区分土鸡蛋,如何分别鸡蛋是公的还是母的
- 螃蟹酱如何发酵的,螃蟹的酱怎么搞
- 螃蟹丸子怎么做？,蟹籽丸怎么做好吃
- 做肠粉汤汁怎么做的,2元3元肠粉汤汁怎么做
- 怎么让鱼肉更嫩「鱼肉如何做才可以更嫩」