导读：倒入郫县豆瓣酱500克、糍粑辣椒200克、刀口辣椒150克小火翻炒出红油 ， 放入香水鱼底料4袋（160克/袋）、泉水鸡底料4袋（300克/袋）搅匀熬10分钟 ， 回家再用石具将其制成红钳蟹酱 。 下入豆瓣酱小火... ...在网上有很多关于螃蟹酱如何发酵的的知识 ， 也有很多关于螃蟹的酱怎么搞的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于螃蟹酱如何发酵的,螃蟹的酱怎么搞的文章吧~螃蟹酱如何发酵的1.菜籽油5000克烧至四成热 ， 下老姜片150克、蒜瓣150克炸干水分捞出 ， 倒入郫县豆瓣酱500克、糍粑辣椒200克、刀口辣椒150克小火翻炒出红油 ， 放入香水鱼底料4袋（160克/袋）、泉水鸡底料4袋（300克/袋）搅匀熬10分钟 ， 关火即成 。
2.每年夏季 ， 欧后文都会在滩涂捉红钳蟹 ， 回家再用石具将其制成红钳蟹酱 。 捉红钳蟹 ， 他有自己的一套“独门绝技” 。 老欧告诉采访人员 ， 泥涂上有一个个小洞 ， 他会先将脚尖伸进泥里 ， 用脚尖隔开海水 ， 这样可以防止红钳蟹逃跑 ， 再用手一抓 ， 直接丢进赶海桶 。 “用这种方法 ， 红钳蟹就不会乱跑了 ， 基本上不会失手 。 ”老欧向采访人员介绍 。
3.锅入菜籽油15斤烧至七成热 ， 从锅边下入绞好的珠子泡椒酱 ， 小火翻熬30分钟 ， 下入豆瓣酱小火炒40分钟 ， 再下姜末、蒜末各750克 ， 汉源花椒250克 ， 永川豆豉200克小火炒20分钟 ， 下步骤1中的香料粉、美乐香辣酱4瓶、蚝油2瓶、老干妈豆豉辣酱2瓶 ， 倒入白酒500克炒5分钟 ， 关火后再翻动10分钟即成 。
4.欧后文说 ， 一般5斤蟹 要捣磨1小时以上 ， 制成的蟹酱可以保存一年时间 。 吃了一辈子的红钳蟹酱 ， 老欧一家子还是贪恋这口 。 等芋头、茭白、萝卜蒸熟 ， 再淋上红钳蟹酱作醮料 ， 蔬菜的原味与酱的鲜美齐聚 ， 唇齿留香 ， 回味无穷 。 或是直接舀一勺放入汤里 ， 那味道更是“鲜得掉眉毛” 。
螃蟹的酱怎么搞1.螃蟹酱的制作是需要一层一层来完成的 ， 并不是把所有的螃蟹一起放到坛子里去捣制 ， 直到一层层捣碎如泥的螃蟹酱添满了整个坛子为止 。 捣制的过程结束后 ， 把坛子口封好封严 ， 放到阴凉处就行了 。 经过不长时间的发酵 ， 乳黄色的螃蟹酱就可以出坛了 。 用一个一个塑料小盒子来装做好的螃蟹酱 ，
2.最后再来说说这螃蟹酱的食用方法 ， 你别看这螃蟹酱做起来很费劲又花时间 ， 但吃它可就简单多了 ， 只要有馒头和大葱这两样很普通的东西就能完成最正宗的螃蟹酱食用方法 。 大葱沾上螃蟹酱就着馒头吃 ， 这就是螃蟹酱的正宗吃法 ， 但吃的时候一定要注意不能直接在盒子里面食用 ， 那样吃不了的螃蟹酱就很难储存了 。
3.说起这螃蟹酱的历史悠久 ， 我脑海里想起来了一点点关于螃蟹酱的记忆 。 最早有关螃蟹酱的记载是出现在《周礼》中的 ， 周代的古人在那个遥远的年代就已经开始制作“蟹胥”了 ， “蟹胥”就是螃蟹酱 。 北魏贾思勰《齐民要术》中介绍了一种腌制螃蟹的“藏蟹法” ， 也是一种螃蟹酱的制作方法 。
【螃蟹酱如何发酵的,螃蟹的酱怎么搞】4.原来螃蟹酱在很早以前就已经出现过了 ， 只是由于制作螃蟹酱的成本很高 ， 制作和保存并不容易 ， 螃蟹的产量也不是很大 ， 能吃得起的人就更少了 ， 所以不像虾酱那样深入人心 。 随着改革开放以来 ， 人民的经济条件好了 ， 螃蟹的产量也逐年的增长 ， 久违的螃蟹酱又出现在市场上了 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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