导读：1.红曲米130克、冷水2200克、色拉油250克、熟猪油250克 。 把色拉油和熟猪油混合在一起加热搅拌均匀后放凉备用 。 取200克水把红曲米泡5分钟 ， 加入泡好的红曲米煮10分钟左右后 ， 红曲水烧沸 ， 鸡爪表... ...在网上有很多关于如何自制卤鸡爪的知识 ， 也有很多关于自己做卤鸡爪的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何自制卤鸡爪「自己做卤鸡爪」的文章吧~如何自制卤鸡爪【如何自制卤鸡爪「自己做卤鸡爪」】1.红曲米130克、冷水2200克、色拉油250克、熟猪油250克 。 制作方法：把色拉油和熟猪油混合在一起加热搅拌均匀后放凉备用 。 把红曲米清洗干净后 ， 取200克水把红曲米泡5分钟 ， 然后把剩下的2000克清水烧沸 ， 加入泡好的红曲米煮10分钟左右后 ， 过滤掉渣滓只留红曲水 。 红曲水烧沸 ， 加入上面冷却后的混合油 ， 熬制5分钟 ， 搅拌均匀即可 。
2.然后就可以下锅油炸了 ， 油炸时要把油烧到七八成热 ， 再下鸡爪 。 下鸡爪后可以盖上锅盖 ， 以防止油飞溅出来 。 然后中火把鸡爪炸至金黄 ， 鸡爪表面炸出气泡了 ， 就是炸好了 ， 这样就可以捞出来了 。 捞出之前要把锅里的鸡爪在油里整体搅几下 ， 以防止鸡爪粘在一起 。
3.上面是卤三斤鸡爪的量 ， 大家可根据鸡爪的量按比例增减配料 。 以下仍以三斤鸡爪的量为例 。 按照以上配方 ， 汤锅加水6-10斤 ， 然后加老母鸡和猪大骨 ， 煮制90分钟 ， 既成鲜汤 ， 在加入辣椒、麻椒、姜片、葱段、食用油 ， 再把除上述调料外的所有调料包成一个调料包放入锅中 ， 小火煮90分钟（中途把葱段捞出） ， 卤水就做好了 。
4.下面想跟大家介绍的美食就是香卤鸡爪 ， 平时在家也偶尔给家人做 ， 每次一做出来全家人都抢着吃 ， 实在是太美味了 ， 香嫩嚼劲足 。 所以今年年夜饭上也要做这么一道菜 ， 让家人吃得开心 。 接下来我就将我制作的方法分享给大家 ， 如果大家喜欢的话也可以尝试做一下 ， 步骤并不复杂 ， 短时间内就可以完成 。
自己做卤鸡爪1.荤味卤汁分为红卤和白卤 ， 据北方的饮食习惯 ， 这里只说红卤 。 红卤在色香味的要求深红发亮 ， 咸鲜回甜 ， 浓郁不刺为好 。 讲究调料与程序两个要领 。 调料有酱油（或者糖色、红曲米）、盐、冰糖、黄酒、葱、姜等 ， 香料有八角、丁香、桂皮、山奈、小茴香、草果、香叶、花椒等 。 制卤需要有鸡、肉等鲜味成份高的原料 ， 准备较大的锅 ， 加入清水 ， 放入洁净的鸡肉或鸡骨猪肉或猪骨等原料烧沸 ， 撇去浮沫 ， 转中小火加入酱油、盐、糖、黄酒、葱结、姜等 ， 香料纱包包好入汤同煮 ， 至鸡酥肉烂 ， 汤汁较为浓稠 ， 捞出鸡、肉和香料袋 ， 除去卤内杂质即为红卤 。 这里强调 ， 可以不用酱油提味调色 ， 用盐提味 ， 糖色定色 ， 成品棕红发亮效果更好 。 红曲米定色是玫瑰红的 ， 有顾客怀疑是色素定的色 ， 而且有粉粒附粘表面 ， 我不太用 。 下面一道我起名的琥珀凤爪具体实操 ， 希望能与你共榷 。
2.鸡爪质地紧密 ， 其筋多皮薄有弹性 ， 是佐餐下酒绝佳小菜 。 鸡爪的营养价值颇高 ， 含有人体所需的钙质及胶原蛋白 。 我特别喜欢啃带有骨头的食物 ， 骨头边上的肉特别的香 ， 鸡爪也是我喜欢的一种 。 鸡爪的做法也是多样化的 ， 卤制是最简单省事的方法 ， 也是很入味的家常做法 。 尤其是凉吃 ， 更具滋味 。
3.第三步:制作卤汁 ， 锅里放油 ， 放入冰糖熬制焦糖色 ， 然后放入葱 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 草果 ， 茴香 ， 干红椒 ， 黄豆酱 ， 生抽 ， 加水和适当的盐调味 。 卤汁烧开 ， 放入鸡爪炖煮十分钟 。
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