导读：1.我们先来说下茄子蒂发紫的茄子， 我们看到的茄子蒂发紫的茄子一般都是长条茄子， 这样的茄子都是偏长一些并且还会很细的 。 这样的茄子肉质很软乎并且我们在吃着茄子的时候会感觉水分比较多， 适合做烧茄子或者酱茄子... ...在网上有很多关于如何挑选黑茄子的知识， 也有很多关于茄子是越黑越好吗的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于如何挑选黑茄子,茄子是越黑越好吗的文章吧~如何挑选黑茄子1.我们先来说下茄子蒂发紫的茄子， 我们看到的茄子蒂发紫的茄子一般都是长条茄子， 相比于其他茄子来说， 这样的茄子都是偏长一些并且还会很细的 。 这样的茄子肉质很软乎并且我们在吃着茄子的时候会感觉水分比较多， 适合做烧茄子或者酱茄子 。 我们在做茄子蒂发紫的茄子的时候， 为了让茄子做出来的口感更入味一些， 我们可以提前用食盐将茄子析出适量的水分， 那么做出来的烧茄子或者酱茄子也会更鲜香可口了 。
2.茄子的品种也很多， 有圆茄子、长茄子、白茄子、青茄子……不管什么品种， 一旦买到老茄子， 怎么做口感都不会好吃 。 那么， 如何挑到新鲜的茄子呢？今天， 花花就市面上最常见的长茄子教大家几招吧 。
3.不要买外形笔直的——按照菜农的话说， 一般自家种植， 自然成熟的茄子都会稍微弯曲一些， 虽然也有可能出现直的但是很少， 所以我们在挑选茄子的时候可以选弯曲的， 那些长得笔直， 又光滑又好看的肯定存在一定问题， 很有可能是在茄子生长过程中打了一定量的植物生长调节素， 不仅能促进茄子的生长， 还能有效的防止茄子弯曲 。 对于这种的还是要避开一点 。
4.而且在做菜的时候， 选对了茄子才能做出更好吃的味道出来， 经常我们会看到两种茄子 。 那就是茄子蒂是发紫的还有一种是茄子蒂发绿的 。 那么我们到底选择哪种茄子会比较好一些呢？对此二姐也问了一下菜农， 菜农也告诉我挑选的方法了 。
茄子是越黑越好吗【如何挑选黑茄子,茄子是越黑越好吗】1.因为：.茄子中的维生素容易氧化发黑， 因此， 我们一般要将切好的茄子放入清水中浸泡， 这样既可以防止茄子发黑， 还能让茄子吸入足量的清水， 这样在炒的时候， 就不会吸入过量的油脂了 。
2.我一般喜欢吃凉拌茄子(也叫作蒸茄子)制作方法:茄子洗净后， 整个放在锅里蒸， 十五分钟左右就已经蒸熟了， 期间可以制作调料， 辣椒切碎， 生姜大蒜一起爆炒加入小西红柿， 翻炒后加一点水收汁， 再加入香油， 醋和酱油拌匀， 将茄子手撕成条倒入调料即可食用 。
3. 茄子要不发黑就要先过油， 起锅油温一定要达到145度 。 茄子如果放水里炒， 很容易就发黑了， 因为水再怎么滚就只有100度， 等茄子熟透了， 茄子里天然的甜分已经随着水分流失掉了 。
4.所以我们当地在夏天6月开始吃茄子的时候， 由于刚成熟最嫩最新鲜， 我们一般把茄子切开后它是没有芝麻杨的黑粒的， 这时候我们一般煮熟或蒸熟后， 调上辣椒油、花椒面、盐香油 凉拌着吃非常美味 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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