导读：烤至外皮焦黑状后放入温水中浸泡20分钟 ， 用钢丝球洗刷干净后从猪蹄中间劈开 ， 这一步的目的是为了去除猪蹄的猪骚味和残留的猪毛 。 2.然后起锅烧油 ， 把我们准备好的大料以及葱姜蒜全部放在热油里边翻炒 ， 根据个人的... ...在网上有很多关于如何做麻辣猪手的知识 ， 也有很多关于麻辣猪手的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何做麻辣猪手「麻辣猪手」的文章吧~如何做麻辣猪手1.将猪蹄用喷枪 ， 或者液化气燃气灶喷烤一遍 ， 烤至外皮焦黑状后放入温水中浸泡20分钟 ， 用钢丝球洗刷干净后从猪蹄中间劈开 ， 一分为二 。 这一步的目的是为了去除猪蹄的猪骚味和残留的猪毛 。
【如何做麻辣猪手「麻辣猪手」】2.然后起锅烧油 ， 把我们准备好的大料以及葱姜蒜全部放在热油里边翻炒 ， 直到香味散出来 ， 既然是麻辣猪蹄 ， 辣椒肯定是不能少的 ， 为了更好的入味 ， 我们这里使用的是辣椒面 ， 颜色出来之后 ， 根据个人的口味放入麻椒或者麻油都是可以的 。
3.干花椒、青花椒各10克 ， 印度辣椒30克 ， 八角、白豆蔻各10克 ， 砂仁15克 ， 干姜、良姜各6克 ， 白芷、烟桂、甘草、山柰、辛夷各4克 ， 香茅草3克 ， 当归、排草、麦芽酚各2克 ， 红花1克 ， 栀子1个 ， 泡水一夜 ， 捞出沥干水分 ， 用料包包好 。
4.关键 一定要选用猪前蹄 ， 猪前蹄是活肉、活动量大 ， 筋越多的猪手口感越好 。 猪手一定要在冰水中浸泡2小时再焯水 ， 这样再经过卤制、炸制、炒制猪手的口感都会很脆 。 猪蹄先卤再炒 ， 卤水很关键 ， 我选用四川当地的调料自制川式卤水 ， 味道正宗 。
麻辣猪手1.据资料相传从唐朝开始 ， 进士们就开始互相约定 ， 如果他们中有人将来做了将相 ， 就要请同科的书法家用朱书（红笔）题名于雁塔 。 从那以后 ， 但凡有人赶考 ， 亲友就赠送猪蹄给他 。 “猪”和朱同音 ， “蹄”和题同音 ， 送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名 ， 成为将相 ， 也能朱书题名 。 看来不仅可以美容 ， 还有金榜题名的寓意 ， 当然这些已经被好多人忘记了 ， 只记得猪蹄能美容强身了 。
2.香辣猪蹄是一道家常美食 ， 也是宴请客人的硬菜 。 这道菜色泽枣红 ， 香味浓郁、香辣可口、肥而不腻、美容养颜、营养丰富、老少皆宜 。 今天就和大家分享香辣猪蹄的用料和操作流程 。
3.炒猪蹄 。 锅烧热 ， 放油 ， 油要比平时炒菜多一倍 ， 油热 ， 放蒜瓣 ， 姜片 ， 蒜炸出香味再放干辣椒（整条 ， 喜欢辣就多放点） ， 辣椒变红后（别等辣椒炸黑）赶紧倒入猪蹄 。 然后翻炒 ， 加入两大勺料酒、两勺生抽、两勺老抽继续翻炒 ， 加适量盐 ， 将猪蹄炒至均匀上色表皮有微微金黄后倒入刚好完全淹没猪蹄的开水 。
4.食材主料猪前蹄1500g 辅料油30g盐1茶匙麻椒2茶匙红干椒30g豆瓣酱30g生姜30g桂皮5小块八角2个香叶5片 步骤用刀子把猪蹄刮剃干净 。 把猪蹄平放在菜板上 ， 用菜刀自趾端切开 。 把猪蹄竖立起来 ， 用刀沿骨缝劈成两片 。 把猪蹄竖立起来 ， 用刀沿骨缝劈成两片 。 用刀把猪蹄自骨缝处下刀 ， 斩成大段 。 把斩好的猪蹄块放入煮锅 ， 倒入没过猪蹄块的清水 ， 大火煮开后捞出把焯过水的猪蹄块捞出 ， 冲掉浮沫后倒入砂锅 。 红干椒切段 ， 准备好麻椒一小把 。 炒锅里倒入油 ， 挖入两汤匙豆瓣酱 ， 小火炒出红油 。 放入麻椒、红椒、桂皮、八角 ， 香叶小火炒出香味 。 1倒入清水 。 1开大火煮开 。 1把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅 。 1砂锅上炉灶 ， 大火煮开 。 1小火炖制40分钟 ， 调入适量精盐 ， 炖制10分钟 。
相关经验推荐
- 烤蛋糕怎样脱模「蛋糕如何脱模要趁热脱吗」
- 日本豆腐的做法「日本豆腐怎么弄」
- 如何自做桑葚膏「干桑葚怎么做桑椹膏」
- 大虾蟹如何清洗「蟹怎么清洗与做法」
- 海蟹如何挑有糕点的「黄油蟹怎么挑选」
- 冬瓜怎样做好吃啊「冬瓜如何炒好吃」
- 塔香怎么制作「塔香怎么做」
- 如何冲泡碧螺春茶「碧螺春的泡法的正确方法」
- 冻牛蹄筋怎么做「冷冻牛蹄皮怎么做好吃」
- 如何做鱼味饼干好吃「奶盐味儿饼干怎么做」