导读：这种泡菜是不需要进坛子的，菜农从地里砍回鲜嫩的芥菜，把整颗芥菜直接放进锅中焯烫至断生，沥干水分放进凉水缸里，注意这里的凉水是一定要把芥菜全部给淹没才行，口感不夹生也不会过酸，因为冬季得天独厚的低温才能... ...在网上有很多关于炒酸白菜怎么做的知识，也有很多关于酸菜炒白菜家常做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于炒酸白菜怎么做「酸菜炒白菜家常做法」的文章吧~炒酸白菜怎么做1.一到冬天，家人就馋这菜，便宜又好吃，简单一炒咸香下饭，不管是拌面下饭都相当的不错 。 这种泡菜是不需要进坛子的，制作方法相当的简单，菜农从地里砍回鲜嫩的芥菜，水菜，剥去黄叶，洗净后，然后烧开一大锅水，把整颗芥菜直接放进锅中焯烫至断生，沥干水分放进凉水缸里，注意这里的凉水是一定要把芥菜全部给淹没才行，然后盖上木板就行了，头两天芥菜会慢慢地变成青黄色，泡到第3天的时候最好吃，口感不夹生也不会过酸，味道刚刚好，如果是泡足5-6后那肯定就不好吃了，不仅手感过软，而且也会酸得不能入口 。 这种自制泡菜只有冬季才有，因为冬季得天独厚的低温才能让这种泡菜泡得更入味，保存得更长久 。
2.由于冬季天冷的原因，根茎类食材多，鲜嫩的绿叶蔬菜少之又少，即使是能见着少数几种，它的鲜嫩程度也不如其他的季节，此时市场上有一种深受人们喜爱的加工食材，它是用芥菜做出来的泡菜，通常都是一大缸或是一大桶的，堆在一起，只要挑上2-3颗就够吃一餐了 。 价格也不贵，往往是5-2元一斤 。
3.在我们国家，并不是只有四川人才爱吃泡菜，事实上几乎是每个地区都有人爱吃泡菜，至于泡菜是从什么年代开始的，已经无从考证了，悦悦为此查阅过相关资料，在《诗经 。 小雅 。 信南山》第四章里有这样几句：“疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖 。 ”大意是说，道路边种了瓜，把它剥了来做成泡菜献给皇祖 。 这样算来泡菜差不多已有三千多年的历史了 。
4.酸菜就是芥菜腌制而成，是因为以前蔬菜不易储存，人们为了更长久的保存，就用特殊的方法做成酸菜，可以一整年都不会坏 。 腌制后的酸菜，无论是炒菜还是煲汤都可以，做酸菜鱼更是无比美味 。 在所有的方便面里面，老坛酸菜口味是我最喜欢的 。 腌制酸菜是个技术活，我可不会，直接买腌制好的就行，吃的时候拿出来清水浸泡，洗去多余的酸味和咸味，就算是简单的炒一下都好吃到让人尖叫 。
酸菜炒白菜家常做法1.这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样 。 现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂 。
2.哈喽大家！我是艳子今天给大家分享一个我常做酸菜的一些小技巧：准备五斤以上的上海青白菜洗干净控干水 备用用一个稍微大一点的锅烧开水放入准备好的菜（多少根据过大小放）烫一下翻面（烫死就可以，要然做出来的酸菜不脆）捞出放入一个无水无油的容器里（土坛子最好）用一个不容易腐蚀的石头压实能找着老烫（原来酸菜留下的汤）放点更容易发酵，没有就放点白面在水里煮一下放凉到入容器没过菜密封好，发酵7～10天这样做出来的酸菜颜色好看味道酸脆爽口，无论是炒菜还是凉拌都非常好吃！！欢迎评论留言！！
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