导读：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g 。 2.秦镇米皮是陕西户县秦镇的... ...在网上有很多关于怎样熬制面皮的汤料的知识， 也有很多关于酿皮子配料的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于怎样熬制面皮的汤料「酿皮子配料」的文章吧~怎样熬制面皮的汤料1.配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g 。
2.秦镇米皮是陕西户县秦镇的著名特色小吃， 陕西凉皮“四大花旦”之一， 因产于西安户县秦镇而得名， 又叫秦镇凉皮， 特点可以用四个字来描述：筋、薄、细、穰 。 米皮本身色白如雪， 光润如脂， 再配上佐料蔬菜、豆芽、辣椒油、香醋， 回味无穷， 别有风味 。
3.用250克水稀释以下这5种：味溢匙火锅增香膏（某宝有售）30-50克， 味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）10克， 味溢匙味特鲜（某宝有售）5克， 味溢匙点滴飘香（某宝有售）10克， 肉香王10克 。 如果喜欢麻， 可以再加麻椒精， 如果感觉辣不够， 可以再加BT辣， 喜欢吃甜可以再加点糖稀， 以上酱料请用水稀释， 稀释的时候用热水慢慢加水， 不要一次性全部把水都加上， 那样不好搅拌 。 这个方子建议做一次酱料不要超过十天使用(因为加水怕变环)使用后请放在保鲜保存
4.秦镇米皮版本众多， 以陕西风味为主， 在全国各地为更好地适应当地， 取材和口味上也不断地进行了一些改良， 比如配菜改为黄瓜丝和绿豆芽， 调料中添加了芝麻酱等， 制作者也可根据情况， 因地制宜， 进行适当的调整 。
酿皮子配料1.在南方， 酿皮也被叫做凉皮 。 所谓“凉皮”， 大概是指其食法， 放凉后拌作料而食 。 而在通渭， 正式的名字是酿皮(让皮子)——在菜单上这样写， 但民间真正的发音是“酿（音：让）皮” 。 我觉得， “酿”字本身包涵的意思非常丰富， 既能表明这碗小食是经过精心准备的， 又经得起琢磨， 有足够的滋味 。
2.酿皮面筋放入盘子， 两勺葱花油， 两勺辣椒油， 适量盐， 醋， 酱油， 蒜末， 加自制入赖腌菜（泡菜）， 最后倒入适量的大汤， 巴盟酿皮就制作好了， 吃起来油而不腻， 凉而不冰， 软而不棉， 酿皮好吃， 不仅是加入的三种重要的调味料， 最为关键的是挟一筷子河套人特制的赖腌菜， 吃一口， 五味俱全， 满嘴生香， ?别提多酸爽了 。
3.\t说起酿（读“让”的音）皮子， 西北以外地区的人可能不大知道， 大家更为熟悉的是凉皮 。 二者可以混为一谈， 但也有些许的区别， 简单的说凉皮多为陕西叫法， 原料也多以大米粉为主， 酿皮多以兰州叫法， 原料也以小麦粉为主 。 酿皮子虽说最先为陕西小吃， 但兰州人把它做得更为精致， 味道更有特色， 所以酿皮子现在确实是兰州的特色小吃 。
【怎样熬制面皮的汤料「酿皮子配料」】4.一般的面皮分搅的和洗的两种 。 搅的面皮， 就是将面粉加冷水碱面搅成稀稠适中的糊状， 舀入铁皮箩里放沸水中蒸出来的 。 洗的面皮， 就复杂多了， 这可以从它的价钱看得出来 。 老家的酿皮， 就属于洗的这一种了 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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