导读：1.烤五花肉片应该是猪肉中最好吃的烤串了吧， 烤得滋滋冒油， 说白了就是人工合成的五花肉？这种调理五花肉都是由一些边角料进行加工而成的 。 但口感远不如新鲜的五花肉， 2.爆烤大油边也是哈尔滨烧烤的特色 。 选用猪... ...在网上有很多关于如何做烤牛肉串的知识， 也有很多关于烧烤牛肉串制作方法的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于如何做烤牛肉串「烧烤牛肉串制作方法」的文章吧~如何做烤牛肉串1.烤五花肉片应该是猪肉中最好吃的烤串了吧， 烤得滋滋冒油， 闻着就特别香 。 但你知道吗？市场上的不少五花肉片其实都是“调理制品”， 什么是调理制品呢？说白了就是人工合成的五花肉， 不是你想象的五花肉 。 这种调理五花肉都是由一些边角料进行加工而成的， 虽然看起来也是层次分明， 但口感远不如新鲜的五花肉， 价格也非常便宜 。
2.爆烤大油边也是哈尔滨烧烤的特色， 选用猪排骨内侧的肉， 外边有筋膜， 类似牛肉里的雪花肉， 又叫猪二两， 一头猪身上的大油边只能穿4串， 大小跟小腰子相仿， “胖”出其他肉串一圈， 烤好后外酥里嫩、油脂饱满 。 侯雪松教给我们， 咬一口肉嚼一口蒜 。 一试之下， 果然别有一番滋味， 辛辣中透着满口的油香， 解腻又开胃， 真是绝配 。
【如何做烤牛肉串「烧烤牛肉串制作方法」】3.在烧烤店里， 烤得滋滋冒油的羊腰子格外受欢迎， 尤其受男性朋友的喜爱， 但你知道吗？羊腰子也有三六九等之分， 你知道的羊腰子不一定是真的羊腰子 。 市面上的羊腰子一般有三种， 一种是原油腰子， 就是真正的羊腰子， 价格一般是羊肉的2-3倍；还有一种是包油的羊腰子， 在羊肾的外面包了一层羊尾油， 不是羊腰子本身的那层油脂， 这种羊腰子的价格居中；还有一种最便宜的假腰子， 用牛肝来代替羊肾， 外面包裹一层羊油 。
4.制作关键：酱卤是北方卤水， 一般是用八角、桂皮、山柰、香叶、小茴香等香料， 与酱油、黄豆酱、鲜汤一起熬制而成 。 此菜宜用小火慢慢收汁入味， 且汁水又不宜收得太干， 大火容易焦煳发苦 。
烧烤牛肉串制作方法1.将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀， 腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方十三香100克， 味精（鲜度99%）70—90克， 精盐36克， 特鲜1号1包， 生姜香葱各40克， 白糖7克， 松肉粉25克， 红暑淀粉250克 。
2.烤前将牛肉切片或者小丁， 串上竹签 。 然后在清水里泡几几秒， 用急火烤 。 看到牛肉表面变成白色， 然后用菜籽油快速收汁， 放盐， 孜然辣椒面， 完成 。 这一套动作必须得快， 多烤一秒都会老 。
3.做厨师的， 都会知道食粉、松肉粉这些东西， 食粉主要成分是小苏打， 松肉粉的主要成分是木瓜酶提取物 。 这两种东西都可以扯断食材的纤维， 破坏细胞膜， 使水分更容易进入食材 。 早些年这两种东西好像是禁用的， 有的地方用的还是工业原料， 现在都有食品方面的了， 比较安全 。 一般一斤牛肉加两三克就足够了 。 可以用木瓜打茸用来腌肉安全、健康， 就是小贵 。
4.做法：将洋葱、蒜切成碎末， 与其他材料用奶油炒煮过即可配料：1∕4杯， 2大茶匙， 辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙， 蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙， 蒜末1∕2茶匙 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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