1、把羊肉洗净切块备用，葱姜拿出一半量切块备用，准备一些温开水将葱姜块花椒粒和大料放入水中，浸泡10分钟之后将羊肉一同放进去浸泡，大约40分钟至60分钟 。
【羊肉饺子如何调馅 9个步骤轻松搞定】2、香芹洗净，锅中加入适量水，放入香芹，不要切碎放哦，开火汆一下，香芹比一般芹菜要细要嫩，所以稍微汆一下，颜色变深一点了就可以捞出控水了 。
3、汆烫好的香芹切碎后要用纱布攥一下，把水分攥干，放在一旁备用 。
4、洋葱切粒，剩下一半的葱切成与洋葱差不多大小的段，姜切碎末备用 。
5、起一个锅，倒入葵花籽肉，等油热以后放入洋葱，葱，姜煸炒，中火煸炒 。
6、洋葱，葱，姜煸炒到略微煎黄就可以关火了，不用管它，放在那等它变凉，这个时候可以和面了 。
7、羊肉泡好后取出，然后剁碎备用 。
8、剁碎的羊肉里放入煸好的油，连同洋葱，葱，姜一起都倒进去，让后放入花椒粉，孜然粉，盐，糖，料酒，酱油，蚝油搅拌，顺时针搅拌，直到羊肉完全吸收油份（我的油放的有点多了），香芹先不要放，什么时候准备要包饺子了再放也来得及 。
9、最后香芹加进去以后搅拌均匀 。
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