导读：一般从超市里买的猪肉还是挺干净的 ， 2.虽然蛋清能对瘦肉增嫩 ， 一同加入到瘦肉中 。 很容易就会影响瘦肉的味道 ， 想要瘦肉好吃的话 ， 放上一些瘦肉来搭配着吃呢？而且还能增加蔬菜食材的香味 。 生粉一定要最后去继续加入... ...在网上有很多关于肉如何保持鲜嫩的知识 ， 也有很多关于怎样使肉鲜嫩的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于肉如何保持鲜嫩「怎样使肉鲜嫩」的文章吧~肉如何保持鲜嫩1.买回来的猪肉 ， 不管多少肉 ， 都不要清洗 。 生肉沾了水 ， 很快会滋生细菌 ， 就会导致猪肉变质 。 一般从超市里买的猪肉还是挺干净的 ， 但肉摊上的猪肉是露天放置的 ， 容易招蚊虫还会落灰 ， 可以用白酒涂抹一遍 ， 放在阴凉通风处晾干 。
2.虽然蛋清能对瘦肉增嫩 ， 但是在加入蛋清的时候 ， 很多人为了避免蛋黄不被浪费 ， 因此就把蛋黄连同蛋清 ， 一同加入到瘦肉中 。 其实这样的做法是错误的 ， 因为蛋黄味道很腥 ， 很容易就会影响瘦肉的味道 ， 想要瘦肉好吃的话 ， 只加蛋清即可 。
3.平时我们在家里做家常菜的时候 ， 你们是不是都喜欢往里面 ， 放上一些瘦肉来搭配着吃呢？因为瘦肉营养价值丰富 ， 把它与蔬菜食材一同搭着吃的话 ， 口感就会变得更佳 ， 而且还能增加蔬菜食材的香味 。
4.这里要注意的是 ， 生粉一定要最后去继续加入 ， 不能把它过早加入 。 且生粉在加入的时候 ， 一斤瘦肉只需加入 ， 10克左右的生粉就可以了 ， 如果生粉加入太多的话 ， 就会导致肉瘦肉的表面 ， 有一层面糊 。
怎样使肉鲜嫩1.接下来说一下第2点 ， 那就是在腌肉的时候可以在里面打入一个鸡蛋清 ， 这样做的目的是为了去除里面的腥味 ， 也许有人会说鸡蛋清闻起来也是很腥的 ， 加一起可能腥味就更重了 ， 但是其实并不是重要的 ， 尝试一次你们就知道了！
2.第三步：冲洗干净之后 ， 把辣椒切成片 ， 这样方便也很实用！当所有的材料都处理好 ， 好让她花钱过生日 ， 过热之后倒入适量的油 ， 等油七八成热时 ， 再想一些好的五花肉放入锅中翻炒出香味 。
3.答：很多人切好肉之后直接就开始炒了 ， 但是这样炒出来的肉又老又柴 ， 口感很差 ， 其实在炒肉之前一定要对切好的肉加工一下 ， 那就是腌肉 ， 腌肉可以适当加入料酒或啤酒等有刺激性的东西 ， 目的是更好的“醒肉” ， 方便水分进入；然后 ， 加水进肉里 ， 顺时针搅拌一会后加入适量食盐锁水 ， 再之后加入淀粉跟鸡蛋 ， 使肉的表面出现一层保护层 ， 更好的锁住水分；在研制过程中用料的比例是一个技术活 ， 需要大家自己掌控 ， 个人推荐1斤肉丝加二两的水 ， 一两的淀粉、5克的盐和一个蛋清 ， 腌制好后最好放置一段时间再炒 。
【肉如何保持鲜嫩「怎样使肉鲜嫩」】4.具体做法：将牛肉切好 ， 加入1勺白糖 ， 腌制20分钟 ， 然后加入一些水慢慢搅拌 ， 以免牛肉脱水收缩变硬 。 糖分子渗入到牛肉里后 ， 遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发 ， 降低牛肉的韧性和硬度 。 具体做法：将牛肉切好 ， 加入1勺白糖 ， 腌制20分钟 ， 然后加入一些水慢慢搅拌 ， 以免牛肉脱水收缩变硬 。 糖分子渗入到牛肉里后 ， 遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发 ， 降低牛肉的韧性和硬度 。
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