导读：下入葱姜蒜片爆出香味 ， 下入小米辣、野山椒、花椒粒翻炒出香味 ， 再加入少许郫县豆瓣炒出红油 ， 然后下入滑过油的牛蛙大火翻炒 ， 调入适量的盐、糖、蚝油 ， 将汤汁收浓即可装盘 。 香辣味炭烤牛蛙”这道炭烤牛蛙有香辣味、... ...在网上有很多关于怎么做牛蛙嫩的知识 ， 也有很多关于水煮牛蛙怎么做嫩的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎么做牛蛙嫩「水煮牛蛙怎么做嫩」的文章吧~怎么做牛蛙嫩1. 锅内留底油 ， 下入葱姜蒜片爆出香味 ， 下入小米辣、野山椒、花椒粒翻炒出香味 ， 再加入少许郫县豆瓣炒出红油 ， 然后下入滑过油的牛蛙大火翻炒 ， 加入适量啤酒 ， 调入适量的盐、糖、蚝油 ， 烧开后加盖焖煮3分钟 ， 将汤汁收浓即可装盘 。
2.刘老板这款“香辣味炭烤牛蛙”根据麻辣炭烤鱼改良而来 ， 成品香辣醇厚 ， 颜色红亮 ， 辣而不燥 ， 口感细嫩 ， 而且在我们店卖得相当火爆 。 这道炭烤牛蛙有香辣味、麻辣味、黑椒味和豆豉味四种口味 ， 下面给大家分享香辣味烤牛蛙的做法 。
3.熟处理; 锅入色拉油2千克烧至220℃时 ， 下入腌好的牛蛙炸约40秒 ， 捞出沥油 。 把有机炭提前放入牛蛙炉里烧热 ， 容器内放上紫圆葱100克 。 锅入葱油200克 ， 烧至160℃时下入树椒段60克炒香 ， 再放入姜末、蒜末各20克 ， 自制香辣酱120克 ， 花雕酒50克 ， 骨汤300克烧开 ， 放入牛蛙和炸熟的藕片 ， 大火收汁 ， 淋芝麻油15克 ， 出锅倒入牛蛙炉内 ， 撒香葱丁25克、熟白芝麻5克即可 。
【怎么做牛蛙嫩「水煮牛蛙怎么做嫩」】4.初加工; 先将牛蛙5千克宰杀制净 ， 改刀成3厘米见方的块 ， 加鸡精、白糖各10克 ， 麻辣鲜5克 ， 玉米淀粉、花雕酒各20克腌6分钟至入味 。 藕片250克炸熟 ， 捞出 。
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2.准备牛蛙400克 ， 配菜豆芽 ， 芹菜适量 。 生姜10克大蒜10克干辣椒10克花椒10克酱油10克生抽10克耗油10克胡椒粉5克 ， 豆瓣酱10克 ， 小米辣10克火锅底料30克 。 先将牛蛙剁成块 ， 放入碗里 ， 这里要注意了 ， 牛蛙肉比较嫩含水量比较高 ， 不适合放盐腌制而且牛蛙必须要新鲜 ， 死了超过2小时以上就会影响口感 ， 就像清蒸鱼一样的 ， 腌制起来就不嫩滑了 。 所以味了去腥 ， 牛蛙先用啤酒加胡椒粉先腌制下,然后加入蛋清和淀粉搅拌均匀 。
3.青蛙肉适宜身体虚弱、营养不良、气血不足、精力不足、虚劳咳嗽、肝硬化腹水、脚气病水肿、体虚水肿、低蛋白血症、高血压病、冠心病、动脉硬化、高脂血症、糖尿病患者食用；也适宜病后、产后虚弱、肺痨咳嗽吐血、盗汗不止、神经衰弱者服食
4.青蛙在腌制的时候也有学问 ， 因为它的肉水分含量很高 ， 所以不能实现给盐 ， 只需要加另外的料去腌就行了 。 这一点很多人都忽略掉了 ， 自然出来不是那么的嫩滑 。 还有就是下锅煮的时间 ， 同样是因为它的肉质水分大 ， 所以如果时间过长 ， 细胞就会大量出水 ， 导致肉质就柴了 ， 一般控制在青蛙3分钟左右 ， 而牛蛙5分钟左右 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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