1、原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收 。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒 。
2、清洗:用清水漂洗去杂质 。捣碎:用机械或手工捣碎 , 以利榨汁 。
3、榨汁:用压榨机榨汁 , 也可用木榨或布袋代替 。出汁率一般为56~60% 。
4、入缸:用清水洗净缸的内壁 , 然后倒入苹果汁 , 上面留取20%左右的空隙 , 均匀装满 。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动 。
5、发酵:一般采用“自然发酵” , 即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵 。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异 , 一般需要4~10天 。室温高 , 液温达28~30℃时 , 发酵时间快 , 大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声 , 果汁表面起泡沫 , 这时酵母菌已将糖变成酒精 , 同时释放二氧化碳 。如果迟迟不出现这样现象 , 可能因果汁中酵母菌过少或空气不足 , 或温度偏低 , 应及时添加发酵旺盛的果汁 , 或转缸 , 或适当加温 。
6、测定:发酵高峰过后 , 液温又逐渐下降 , 声音也沉寂 , 气泡少 , 甜味变淡 , 酒味增加 , 用糖分测定计测出糖度接近零度时 , 证明主发酵阶段基本结束 。
7、配制:苹果果实糖度一般不超过15度 , 因此只能制9度以下果酒 , 而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏 。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精 , 将酒度调至14~16度以上 。
8、贮存:将果酒转入小口酒坛中 , 密闭贮藏 。
【苹果酒的自酿方法 装瓶时需要注意什么】9、装瓶:将贮藏后的酒液过滤后 , 装入经消毒的玻璃瓶中 , 在70℃热水中杀菌10~15分钟 。
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