黑色素在皮肤表层过量沉积的话，皮肤就会变黑，而黑色素局部过量沉积，则是形成色斑的根本原因，要想拥有白皙的皮肤，防止黑色素在体内过量沉积，多吃含维生素的食物是很有必要的，很多蔬菜中都含有丰富的维生素，那么吃什么蔬菜可以美白呢?白萝卜白萝卜含有丰富的维生素C，维生素C是一种水溶性维生素，坚持补充维生素C能使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙 。经常吃白萝卜，可以补充足量的维生素C，能有效防止紫外线入侵皮肤，抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积，从而起到美白肌肤的功效 。
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黄瓜黄瓜所含的黄瓜酸能促进人体的新陈代谢，排出毒素，丰富的维生素C在美颜方面起到了重要作用，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑素色形成，维生素E是脂溶性的天然抗氧化剂，能捕获紫外线造成的自由基，消除自由基对人体的侵蚀，保护细胞膜免受氧化损伤;果酸能清洁美白肌肤，消除晒伤和雀斑，缓解皮肤过敏的不适症状 。
芦笋黑色素的形成根源在于酪氨酸酶，芦笋含有丰富的维生素C，能帮助肌肤抵御紫外线侵害，抑制酪氨酸酶的生物合成，避免黑斑，雀斑成熟，促进人体新陈代谢，排出已经形成的黑色素，改善因血液循环变差而出现的肌肤暗沉现象 。而芦笋中还含有硒，能抗衰老和防止各种与脂肪过度氧化有关的疾病，使皮肤变得白嫩 。
蘑菇蘑菇中的蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程起着十分重要的作用，它是构建人体新组织的基础材料，是酶，激素合成的原料，可以调节体液平衡，补充蛋白质可以平滑肌肤，使皮肤细腻，光泽度增加，帮助淡化斑点，美白皮肤;而防晒是美白不可缺少的环节，常吃蘑菇可以补充丰富的维生素C，抵御紫外线给皮肤带来的侵害，防止黑色素生成，有助于消除皮肤上的暗沉，使肌肤更具有光泽 。
黄豆芽黄豆芽所含的维生素E是一种高效抗氧化剂，能保护生物膜免于遭受氧化物的损害，起到改善皮肤血液循环，增强细胞活力，促进人体新陈代谢，提高免疫力的作用，维生素E与自由基起反应，能消除自由基对人体稀薄的侵蚀作用，使肌肤变得光滑细腻，白皙;黄豆芽中的维生素C是抗氧化的高效成分，能抑制黑色素的氧化反应，使肌肤逐渐透白，保持皮肤弹性 。
丝瓜丝瓜富含的维生素C在氧化还原过程中起调节作用，皮肤中黑色素的含量决定了皮肤颜色，黑色素细胞中黑色素的生物合成是由酶催化的一连串氧化反应，补充维生素C能增白皮肤，保护皮肤，防止黑色素沉淀，消除斑块，使皮肤洁白，细嫩 。吃丝瓜可以起到美白淡斑，护肤养颜，清热化痰的极好作用 。
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