导读：还可整株地腌成酸菜来吃 。 老家人常在霜后将白菜整担地收割回来 ， 用这样的冬菜煮鱼 ， 冬菜用肉丝和干辣椒炒了 ， 但是辣白菜腌制时间比较长 ， 用到的调料也没有腌制辣白菜的调料和材料多 ， 选择脆嫩的部分腌制更爽口 ， 老帮... ...在网上有很多关于如何腌白菜咸菜的知识 ， 也有很多关于生腌白菜怎么腌好吃的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何腌白菜咸菜,生腌白菜怎么腌好吃的文章吧~如何腌白菜咸菜【如何腌白菜咸菜,生腌白菜怎么腌好吃】1. 白菜可清炒 ， 可煮汤 ， 还可整株地腌成酸菜来吃 。 老家人常在霜后将白菜整担地收割回来 ， 洗净了 ， 在太阳底下晒三四天 ， 然后一层层叠进大缸里 ， 分层撒上盐 。 小孩儿这时就有任务了：将小脚洗净 ， 整个人上去把白菜踩实 。 踩啊踩啊 ， 菜叶软了 ， 菜汁也沁出来 ， 于是用棕叶覆盖 ， 最后压上大石 。 半个多月后 ， 冬菜就可食了 。 冬天里 ， 用这样的冬菜煮鱼 ， 炒冬笋 ， 是极好的下酒菜肴 ， 冬菜用肉丝和干辣椒炒了 ， 下粥也是绝配 。
2.辣白菜虽然好吃 ， 但是辣白菜腌制时间比较长 ， 所以不是很方便 ， 而今天和大家分享的“辣腌白菜” ， 是一道做法非常简单 ， 用到的调料也没有腌制辣白菜的调料和材料多 ， 而做出的味道却相当不错 ， 口感脆爽 ， 又酸又辣超好吃 ， 开胃下饭 。 最重要的是做完就可以吃 ， 不用储存即做即吃 ， 特别方便 ， 要是喜欢的话可以试一试 ， 下面介绍制作方法 。
3.准备食材：大白菜1棵 ， 去掉老帮 ， 选择脆嫩的部分腌制更爽口 。 老帮就用来做菜或者做馅吧 。 白菜平时可以多吃点 ， 营养价值非常高 ， 含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维 ， 有促进肠胃蠕动 ， 帮助消化 ， 减肥美容 ， 增强机体免疫力的作用 。
4.【步骤四】：大白菜腌制好用清水清洗两遍 ， 减少盐分 ， 同时把腌制出来的水汁清洗掉 ， 因为这些水汁有生涩味道 。 大白菜清洗完后捞出来把水挤干放入通风的容器中 ， 放在通风的地方把白菜表面的水分晾干 。
生腌白菜怎么腌好吃1.白菜的准备选择新鲜、优质、大小均匀、无烂叶、无病虫害的大白菜 。 先将大白菜黄叶、老菜帮剥除 ， 然后用水冲洗 ， 将帮子间泥沙冲掉 。 50千克白菜3～5千克盐 ， 选用热水将盐化开 ， 并稀释成浓盐水 ， 越咸越好 。 待水完全冷却后 ， 将洗净的白菜(大棵白菜应在菜头处切一个十字口 ， 或切成两半 ， 使盐水渗入) ， 放在盐水中浸泡3分钟后取出 。 并将浸泡后的白菜一层一层放在缸内码好 ， 上面用石头压上 ， 再将盐水倒入 ， 浸泡3天后将白菜取出 ， 此时白菜已软化 ， 控一下水 ， 把剩余盐水倒掉 。 如果白菜太大 ， 软化不足 ， 可在菜帮内撒一些盐 。
2.开始做酱料 。 将100g的糯米粉放入1000g的水中搅拌均匀 ， 用中小火慢慢烧开 ， 边烧边搅拌 ， 防止糊底 。 等到烧开后煮熟变粘稠后关火 ， 晾凉 。 将苹果、梨、姜都切块备用 。 将苹果和梨放入料理器中 ， 然后倒入4勺鱼露 ， 开始搅打 ， 打碎后 ， 再加入蒜和姜打碎 。
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