蔬菜富含纤维素，多吃蔬菜既可以减轻饥饿感，同时又能降低餐后血糖，在糖尿病营养治疗方面起着重要作用 。但是糖友知道怎么吃蔬菜，才能起到更好的控糖效果吗？保证蔬菜量的摄入所有的蔬菜都可以吃，只要注意吃的量即可 。糖尿病患者每天蔬菜的推荐摄入量是每天不少于1斤，这样可以获得充足的膳食纤维 。既能减轻饥饿感，又不容易造成血糖波动 。蔬菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，热量较低，对血糖的影响较小 。
生吃蔬菜效果好蔬菜富含膳食纤维，但如果生吃，膳食纤维保存率更高，降糖效果更好 。像白菜、生菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、莴苣、洋葱、芹菜、青椒、木耳等都是不错的选择 。脾胃虚寒的患者和一些老年人，不适合经常生吃蔬菜 。可以把蔬菜焯水后凉拌，这样相对高温炒菜，膳食纤维的保存率更高，对血糖控制效果更好 。但也有些蔬菜是不宜生食的：如鲜豆类蔬菜(如豆角、扁豆等)；含淀粉的薯类蔬菜(如山药、土豆、芋艿等)必须熟吃，同时要记得减少对应量的主食 。
缩短烹饪时间即使炒菜，也不要把蔬菜炒或炖煮的时间过长，烹饪时间越长，蔬菜里的膳食纤维破坏的越多，降糖效果相对越差 。所以，无论炒菜、炖煮，只要熟了就可以，点到为止，不要烹饪得过烂过熟，可以降低升糖指数 。
加工宜粗不宜细蔬菜加工越细，纤维破坏的越多，所以，平时切菜，尽量切的段长、宽一些，不要过于细、短，这样可以更好的保留纤维 。包括饺子馅，蔬菜也不要剁得过碎，能嚼得动就可以 。
多醋少盐血糖低醋可以延缓主食的胃排空速度，延缓碳水化合物的吸收，起到降低血糖的作用 。而盐则会增加食欲，促进淀粉的吸收，不利于降糖 。所以，平时炒菜或者凉拌菜，多放醋，少放盐，这样，对于降低血糖很有帮助 。
特别提醒【糖尿病人怎么吃蔬菜好 生吃蔬菜效果好】 糖友吃蔬菜时要注意，蔬菜避免久存，新鲜的青菜，存放过久便会慢慢损失维生素；不丢弃富含维生素的部分，例如在吃豆芽时不要只吃上面的芽而将豆瓣丢掉 。
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