韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分 ， 散发出一种独特的辛香气味 ， 能增进食欲 ， 增强消化功能 ， 同时有很强的排毒减肥功能 。韭菜虽然很好吃 ， 但如果挑到不新鲜韭菜 ， 口感也不太好 ， 那么 ， 如何挑选到好吃的新鲜韭菜呢？如何挑选嫩韭菜看外表 韭菜以叶肉肥厚 ， 叶片挺直 ， 叶色鲜嫩翠绿有光泽 ， 不带烂叶、折叶、黄叶、干尖 ， 无斑点的为好 。
检查捆扎的松紧度 韭菜通常要经过捆扎 ， 一般腰部紧的新鲜 ， 松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖 ， 叶子发飘的新鲜 ， 叶子飘不起来的不新鲜 。
看割口 查看一下韭菜根部的割口是否整齐 ， 如果整齐则是新鲜的韭菜 ， 如果中间长出芯来 ， 则不新鲜 ， 大多是放得时间有些长了 。
韭菜的食用禁忌1、胃虚有热、消化不良不宜食用 。
2、熟的韭菜不能隔夜吃 ， 以免亚硝酸盐中毒 。
3、韭菜偏热性 ， 多食易上火 ， 因此阴虚火旺者不宜多吃 。
4、韭菜虽有强精作用 ， 但过量食用会败肾、流眼屎 。所以也不要天天食用 。
5、夏韭老化 ， 纤维多而粗糙 ， 不易被人肠胃消化吸收 ， 加之夏季胃肠蠕动 ， 功能降低 ， 多会引起胃肠不适或腹泻 ， 因此夏季热时不宜多食 。
韭菜的营养韭菜当中富含多种维生素 ， 例如：维生素C、维生素B1、维生素B2 ， 还含有胡萝卜素、尼克酸、多种矿物质及碳水化合物 。而且 ， 韭菜还内含丰富的膳食纤维 ， 它的膳食纤维甚至高过了芹菜和葱 。
【如何挑选嫩韭菜 吃韭菜有哪些禁忌】
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