导读：今天教大家一款简单1次发酵的手撕蛋白吐司 ， 做成咸口的吐司片 ， 本书使用的是即发干酵母 ， 可直接混入面粉中使用 ， 耐高糖酵母适合含糖量5%以上的配方；低糖酵母适合不含糖或含糖量低于5%的配方 。 一般超市... ...在网上有很多关于如何自制面包粉的知识 ， 也有很多关于在家怎么制作高筋面粉的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何自制面包粉,在家怎么制作高筋面粉的文章吧~如何自制面包粉1.过中秋很多朋友自己动手做月饼 ， 为了表面好看 ， 都要刷蛋黄液 ， 这样下来肯定剩下不少蛋白吧 ， 今天教大家一款简单1次发酵的手撕蛋白吐司 ， 做出来的组织 ， 细腻雪白如棉花 ， 手撕组织超赞 ， 室温保存下 ， 三天还是软妹纸 ， 用来制作早餐特别方便 ， 可以切片夹心三明治 ， 或者煎烤一下撒上椒盐 ， 做成咸口的吐司片 ， 不管怎么吃都喜欢 ， 一次做两个 ， 可以吃四天 。
2.酵母：本书使用的是即发干酵母 ， 可直接混入面粉中使用 ， 无须提前溶于水中 。 其中 ， 耐高糖酵母适合含糖量 5% 以上的配方；低糖酵母适合不含糖或含糖量低于 5% 的配方 。
3.买一包谷朊粉 ， 也就是面筋粉 ， 就可以解决这个问题 。 我使用了多次 ， 感觉效果跟买的面包粉没什么区别 。 一般超市里卖的普通的中筋面粉蛋白质含量9%左右 ， 好一些的金龙鱼富强粉蛋白质含量11%左右 ， 五得利高筋粉蛋白质含量14% ， 这些面粉加入适量的谷朊粉以后都可以做面包 。 以配500克蛋白质含量为14%的面包粉为例 ， 需要五得利高筋面粉485克和15克的谷朊粉 ， 普通面粉475克和25克谷原粉 ， 金龙鱼富强粉480克和20克谷朊粉 。 面粉的蛋白质含量越高 ， 需要的谷朊粉越少 。
4.7这里要说一下我用的南瓜泥如图这样很稠 ， 是蒸过的南瓜撵成泥再用炒锅炒至非常稠的南瓜泥 ， 这样做馅儿用特别合适 。 （我用的是特别水的南瓜 ， 如果你用贝贝南瓜特面那种就另当别论了 。 ）?
在家怎么制作高筋面粉1.步骤松弛好的面团拿出来 ， 继续擀开-折叠 ， 按照这个步骤 ， 完成3次折叠后 ， 把面团擀薄成长方形 ， 再把面团切成等腰三角形 ， 从等腰三角形的底部划一刀 ， 再从底部从下往上卷起来 ， 牛角包就做好了 。
2.步骤把面团继续整理成圆形 ， 盖好放入30度左右环境中发酵1个小时左右（天气越热 ， 发酵速度越快） ， 直到面团膨胀至两倍大 ， 并且有密集的蜂窝状 ， 揉面排气后 ， 把面团包好放入冰箱冷藏二次醒发十分钟 ， 以免面团温度过高 ， 黄油接触后会融化
3.饧发好的面用手一按不回弹 ， 这样就可以了 。 取出面放在面板上 ， 面全是蜂窝状 ， 用手揉搓排出空气 。 搓成了长条 ， 切成均等的剂子 ， 把每个剂子用大拇指手腕处揉搓 ， 然后团圆 ， 盖上保鲜膜防止表皮干 。
【如何自制面包粉,在家怎么制作高筋面粉】4.原料准备：将面粉置于容器中 ， 加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐) ， 充分拌和 ， 加工成粘性强的面团 。 然后静置1小时 ， 夏季静置时间可稍短些 ， 以防变酸 。 加水量不可过多 。 以免蛋白质来不及粘结就分散在水中 ， 给操作带来困难 ， 也影响面筋提取率 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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