导读：再用牙签在牛排上扎几个小孔 ， 调料充分渗透进牛肉 ， 现在有一些加工好的牛排也会提前调味 ， 2.如今市场上买的牛排都是零下18度冻好的整块牛排 ， 然后用厨房餐纸吸干牛排表面上的血水 。 水洗反而破坏牛排的营养成分 。 ... ...在网上有很多关于牛肉要怎么煎才嫩的知识 ， 也有很多关于煎牛肉怎么做好吃又嫩的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于牛肉要怎么煎才嫩,煎牛肉怎么做好吃又嫩的文章吧~牛肉要怎么煎才嫩1.吸干水分后 ， 用刀背轻轻敲打牛排几下 ， 再用牙签在牛排上扎几个小孔 ， 两面抹上黑胡椒和盐 ， 放在盘中静置10分钟左右即可 ， 调料充分渗透进牛肉 ， 现在有一些加工好的牛排也会提前调味 ， 就不用腌制了 。
2.如今市场上买的牛排都是零下18度冻好的整块牛排 ， 收到后不要放到水里解冻 ， 可以放在冷藏或室外下 ， 让它自然软化 ， 然后用厨房餐纸吸干牛排表面上的血水 。 切记不要用冷水 ， 也不用清洗 ， 因为牛排都是真空包装 ， 经过杀菌处理的 ， 水洗反而破坏牛排的营养成分 。
3.其实 ， 在家煎牛排是一件很“幸福”的事 ， 今天就来分享一位餐厅大厨教我的方法 ， 让大家不用到餐厅排队 ， 自己动手也能做出餐厅一样鲜嫩多汁的牛排！牛排根据部位的不同 ， 分为肋眼 ， 菲力 ， 西冷等 ， 他们的区别在于牛身上不同部位的肉 ， 油和脂肪分布不同 ， 都可以用这个方法 。
4.切开的状态更是顶赞 ， 内部是粉色且水嫩的 ， 咬起来能感觉到肉汁在嘴里爆开 ， 实测这种做法也是这三种里面最“水嫩”的 。 当然不排除肉质差异哈哈哈 ， 虽然都是口粮级别的 ， 但确实低温慢烤出来的感觉更棒一些 。
煎牛肉怎么做好吃又嫩1.牛肉浸泡好了以后用清水再冲洗一遍 ， 把牛肉切成片 ， 注意按着牛肉的纹理来切片 ， 不然炒出来的牛肉也会很老 ， 牛肉切片完成以后装在干净的大碗里 。 取出一个小碗 ， 在碗里面加入一些食用碱 ， 用温水把食用碱化开 ， 一般温水和食用碱的比例是1:60 ， 混合搅拌均匀以后 ， 倒进装有牛肉的碗里面 ， 用手搅拌均匀 ， 这样可以让牛肉的纤维软化 ， 会让牛肉的吸水性更佳 ， 牛肉炒出来就不会老 。 除了要加入碱水以外 ， 还需要加入生粉和花生油 ， 搅拌均匀以后 ， 在碗上面盖上一层保鲜膜 ， 最好能够放进冰箱里面冷藏腌制 ， 会让牛肉变得嫩滑无比 。
2.【牛肉要怎么煎才嫩,煎牛肉怎么做好吃又嫩】很高兴能回答您的问题 ， 我是私家赵氏厨房 。 煎牛
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