4.⑵ 选用质量好的香料！在制作卤菜的过程中 ， 香料质量的好坏 ， 也是直接影响到卤汤的质量！好的香料即使反复利用 ， 仍然能够保持香料的香味 ， 而如果是劣质的香料 ， 就算是第一次使用其香料味儿闻起来仍然不够！例如:卤料中使用最多的八角 ， 由于其加工工艺流程的不同和原产地的来源不一样 ， 其质量的差异就非常大！对于次品的香料来讲 ， 其香味儿非常的淡 ， 甚至没有香味 ， 所以做卤汁的话就没有卤香味可言 ， 也不可能起到增香的效果！而好的香料 ， 香味浓郁且不刺鼻 ， 颗粒饱满！所以我们在挑选香料时 ， 一定要注意香料的质量 ， 这也是保证卤汤香味好的前提！
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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