导读：这个是要陈年老卤水做出来的菜才能香 ， 所以说我们平时在家做了卤菜的卤水 ， 比如说我的就是在网上买是川味卤水 ， 2.放入糖色上色 ， 这一类的食材可以用糖色上色 ， 如果要是卤猪脚或者是猪耳朵这样的食材 ， 然后卤水沸腾... ...在网上有很多关于卤水鸭脚如何做的知识 ， 也有很多关于煮卤水鸭脚的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于卤水鸭脚如何做,煮卤水鸭脚的文章吧~卤水鸭脚如何做1.卤菜是一种比较传统的烹饪工艺 ， 大约有千余年的时间了 ， 最早期是在四川巴蜀 ， 当然现在卤菜做的比较好的还是在四川 ， 全国各地到处都有川味卤菜馆 ， 卤菜其实也很简单 ， 但是要想做好卤菜 ， 不是说光有一副卤药包就行的 ， 这个是要陈年老卤水做出来的菜才能香 ， 卤菜跟娶媳妇不一样 ， 媳妇的新鲜的好 ， 但是卤水是越老越好 ， 所以说我们平时在家做了卤菜的卤水 ， 一定要保存好 ， 什么时候用就什么时候拿出来就可以了 ， 现在有很多渠道都能买到卤药包 ， 比如说我的就是在网上买是川味卤水 ， 下面就来给大家讲一下制作卤水的基本知识和要点 ， 希望对您有所帮助！
【卤水鸭脚如何做,煮卤水鸭脚】2.放入糖色上色 ， 如果大家要是做一些鸭脚 ， 鸭架 ， 这一类的食材可以用糖色上色 ， 因为颜色会风化之后会变色 ， 如果要是卤猪脚或者是猪耳朵这样的食材 ， 大家可以用红曲米上色 ， 这样的颜色会保持的更好 ， 而且不会变色
3.想入味好 ， 就提前腌制 ， 焯水 ， 然后卤水沸腾后倒进去 ， 再沸腾后关火 ， 焖55分钟 。 (注意去腥时 先等水沸腾将鸭爪放进去煮个1分钟 捞出来把水倒了 ， 这样鸭爪的皮见风后再煮就不容易烂了 从新加水加卤沸腾后 把刚才去腥的鸭爪放进去就可以了)
4.调料：白酒10克、盐5克、冰糖40克、大葱10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香叶1克、丁香1克、草果3克、酱油50克、味精1克
煮卤水鸭脚1.⑴ 选用新鲜无异味的鸭爪！好食材才能做出好味道 ， 这是恒古不变的道理！就比如食材不好 ， 任凭你厨师技术多高 ， 调料用的有多好 ， 一样做不出美味的菜品！卤肉的香味来源 ， 一方面是卤料中的香料成分 ， 另一个最重要的来源就是食材的本味！如果卤好的鸭爪 ， 只能尝到香料的香味 ， 而吃不出鸭爪的肉味 ， 那还能叫卤鸭掌吗？而且 ， 禽类肉质相对于其他的肉类来讲 ， 其本身的土腥味就比较大 ， 所以在我们购买鸭爪的时候 ， 一定不能购买劣质的食材！禽类的食材最好是现杀的 ， 新鲜的食材其腥味少而鲜味浓 ， 这才是保证卤制品口感好的前提！如果能买到新鲜的就不要买冷冻的鸭爪！
2.开水后！葱 ， 姜 ， 花雕酒 ， 花椒！放入鸭脚！等鸭脚熟透后捞出 ， 过凉水清洗干净后 ， 用自来水开小水冲4到5个小时！冲的过程中搅动几下！使残留在鸭脚里的血腥彻底冲走！时间到就可以开卤！！还有一种就是油炸！这就比较简单点！！
3.第三 ， 我们开大火把卤味煮出来 ， 煮到闻到卤味后我们打开盖子把卤汁搅拌一下 。 这个时候我们可以把我们放干的鸭爪放进去了（放进去的时候要小心 ， 慢慢一个一个放 ， 如果一下子倒进去 ， 卤汁跳出来的水烫了就不好了）鸭爪放进去以后我们大火把卤汁再次滚开 ， 然后小火15分钟（我们要记得不要卤太久噢）15分钟后 ， 我们关火把它焖到它冷却就可以捞出来了 。 （为什么我们要冷却它呢？这样会更加入味噢）
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