导读：调味是保证馅心质量的重要手段 。 首先是加盐、酱油(有的还加味精)于馅料中 。 经过搅拌确定基本咸味(加味精的还确定基本鲜味)：也使馅料充分入味 ， 然后可按品种要求掺入冻(应在加水后进行) ， 最后再放味精、芝麻油... ...在网上有很多关于如何腌制咸芹菜的知识 ， 也有很多关于芹菜怎么腌咸菜的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何腌制咸芹菜「芹菜怎么腌咸菜」的文章吧~如何腌制咸芹菜1.《世说新语》里有个段子 ， 蔡谟初至江南时 ， 见蟛蜞 ， 大喜曰：“蟹有八足 ， 加以两螯 。 ”于是让人烹煮来吃 ， 孰知吃完上吐下泻 ， 才发现原来蟛蜞不是螃蟹 。 从这记载看来 ， 显然古人都认为蟛蜞是不能吃的 ， 然而沿海的南方人可不这样认为 。
2.调味：调味是保证馅心质量的重要手段 。 各地由于口味和习惯的不同 ， 在调味品的选配和用量上存有差异 ， 北方偏咸 ， 南方喜甜 。 因此 ， 要根据顾客要求、季节、地域的具体情况而定 。 调味时应注意：第一 ， 加入调味料的先后顺序要得当 。 加入调味料的先后顺序基本相同：首先是加盐、酱油(有的还加味精)于馅料中 ， 经过搅拌确定基本咸味(加味精的还确定基本鲜味) ， 也使馅料充分入味 ， 再逐次加水搅拌 ， 然后可按品种要求掺入冻(应在加水后进行) ， 最后再放味精、芝麻油、葱等 。 第二 ， 有些调味品要根据地方特色和风味特点投放 ， 不能乱用；对于鲜味足的原料．应突出本味 ， 不宜使用多种调料 ， 以免影响风味；对于有不良气味的原料 ， 除在加工处理中应先清除不良气味外 ， 还可选用适当的调味料来改善、增强其鲜香味；调制馅心时不宜过咸 。 应以鲜香为宜 。 第三 ， 天气热时要现拌现用 ， 以免影响质量 。
3.确实 ， 生吃来源不明的海鲜是有可能吃进寄生虫的！所以在选购海鲜的时候一定要注意 ， 要挑选有来源有保障的产品（比如味库） 。 但是大家也不用太诚惶诚恐 ， 因为吃海鲜感染寄生虫的几率要远远低于河鲜 ， 为什么呢？
4.减少水分：新鲜蔬菜含水分多 ， 若直接利用 ， 会因大量水分溢出而影响成品包捏成形 ， 所以要去掉一部分水分 。 其常用方法有：加热法、挤压法、加盐腌制法、干料吸水法 。 加热法是利用焯水、煮或蒸 ， 使蔬菜失水；挤压法是指用一块洁净的纱布包住馅料用力挤压 ， 去除水分；加盐腌制法是利用盐的渗透作用 ， 促使蔬菜中水分溢出；干料吸水法是利用干粉丝、腐干等吸收水分 。 在制馅过程中 ， 常采用其中某几种方法加以综合运用以减少水分 。
芹菜怎么腌咸菜【如何腌制咸芹菜「芹菜怎么腌咸菜」】1.腌制时先将黄沙倒入盆中 ， 加入精盐、精油和水 ， 搅拌成糊状 ， 再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥 ， 待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出 ， 放入食品袋或其他容器内 ， 3周后即可取出洗去泥沙煮食 。 若无黄沙 ， 可用其它泥沙代替 ， 如果沙的粘性不好 ， 可加少量粘土 。
2.将买来的大头菜洗净 ， 削去毛根 ， 剜去顶叶 ， 晾干水分 。 将大头菜一切两瓣 ， 腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没 。 泡30-40天 ， 水已经发粘 ， 此时大头菜内的菜水已经全部析出 ， 拿出洗净切花刀 。
3.2 ， 再把蒜剥好捣碎 ， 如果是只有两个小茄包两头蒜就足够了 。 （捣蒜的时候最好是用那种专用的捣蒜缸子来捣哦 ， 另外在捣蒜的时候要加一点盐和味精 ， 这样捣出的蒜口感好而且比较粘稠） ， 蒜捣好后也备用 。
4.做法：尖椒洗净控干 ， 切或搅碎 ， 再把姜蒜苹果梨搅碎 。 把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开 ， 再 加入苹果梨糖醋味精煮开即可 ， 也可以一次全都放入锅内煮 ， 但要注意别沾锅 。 晾凉后 ， 装入平时攒下的酱菜瓶中 ， 拧紧 ， 第二年开春都不会坏 。
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