导读：冰皮是用糯米粉加适量的小麦淀粉、白糖、水蒸熟成膏状 ， 再揉入猪油或白油增加皮子的油腻和韧性 ， 用的现成的预拌粉 ， 仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状 ， 最后再加入玉米油拌成稀面糊 。 搅拌好的稀面糊静置30分钟 。 蒸锅放... ...在网上有很多关于澄粉如何做月饼的知识 ， 也有很多关于澄粉是怎么做的的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于澄粉如何做月饼「澄粉是怎么做的」的文章吧~澄粉如何做月饼1.不用烤箱的冰皮月饼 ， 冰皮是用糯米粉加适量的小麦淀粉、白糖、水蒸熟成膏状 ， 再揉入猪油或白油增加皮子的油腻和韧性 ， 我偷懒了 ， 用的现成的预拌粉 ， 包一包压一压就成形 。 这款冰皮月饼 ， 冷藏后的口感酸甜冰凉超赞 。
2.自制冰皮的做法：将粉类混合过筛到大碗中 ， 加入糖拌匀 。 分次少量的加入牛奶 ， 仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状 ， 最后再加入玉米油拌成稀面糊 。 搅拌好的稀面糊静置30分钟 。 蒸锅放上水烧上汽以后 ， 把面糊碗坐入锅中 ， 不停搅拌3分钟 。 等到面糊温度上升至微热（约40°温热） 。 离火 ， 继续搅拌一会至面糊更好地融合 ， 覆上高温保鲜膜 。 把覆上高温保鲜膜的面糊 ， 再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25—30分钟 。 完全蒸熟的冰皮表面很平 ， 没有中间凹陷 ， 内部和周边的颜色一致 ， 呈略带透明感的乳白色 ， 面上有一些浮油 。 蒸好的冰皮等降温到不烫手的程度 ， 用手反复揉压至光滑的面团 ， 包好冷藏2小时后再用 。
3.2小贴士 放不了这么多字 ， 我就写在这个步骤里啦～ ??有条件一定要用生咸鸭蛋 ， 口感真的比冷冻蛋黄好太多！ ??咸蛋黄的白膜是腥味的重灾区 ， 一定去除干净哟 ??咸蛋黄烤制时间温度把控好 ， 半熟即可 ， 不要烤出油了 ， 因为奶黄馅还要蒸 ， 避免咸蛋黄过熟 ， 太干 ??冰皮中的黄油 ， 记得提上室温软化哦 ， 手揉的时候才能更好融合 ??奶黄馅记得过筛两遍 ， 这样更加细腻 ， 口感更好 ， 过筛后 ， 筛底的面糊就不要刮进去了 ， 颗粒太大啦影响口感哦 ??蒸冰皮与奶黄馅 ， 都要开水上锅蒸 ??蒸奶黄馅一定要保持耐心 ， 蒸比炒更稳定哈 ， 每隔6min搅拌是为了防止受热不均周围变硬 ， 浓稠时再加入咸蛋黄是为了不易沉底 ， 更均匀 ??奶黄馅到脱离盆壁的状态时 ， 就要停止蒸 ， 以免水分蒸发过多太干了 ??奶黄馅整形好记得冷冻塑型 ， 是为了接下来更好包冰皮 ??刻磨得时候 ， 模具千万记得撒上手粉哈(方法：撒点进去涂匀再倒扣出多余的粉) ， 不然会粘到你怀疑人生 ??手粉：水晶粉、熟糯米粉都(糯米粉小火炒微黄就是熟了)
4.糯米味甘 ， 性温 ， 入脾、胃、肺经；具有补中益气 ， 健脾养胃 ， 止虚汗之功效 ， 对脾胃虚寒 ， 食欲不佳 ， 腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收 涩作用 ， 对尿频 ， 盗汗有较好的食疗效果 。
澄粉是怎么做的1.澄面又称小麦淀粉 ， 汀粉 ， 和很多其它淀粉有着极其相似的作用效果 ， 澄面是将小麦面粉和水和成的面团 ， 然后放在水里直接反复揉洗 ， 直到面团的体积不在缩小 ， 没有洗掉的面团则是大家所熟知的面筋 ， 而水含有的混浊白色物体 ， 待其静止沉淀后 ， 上下分层时 ， 将上层的清水缓慢倒出 ， 剩下的粘性物质晒干后 ， 就是澄面了 ， 也就是用白话讲的小麦淀粉了！
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