导读：1.\\t很多人之所以做出来的酒酿是酸臭味的 ， 很大一部分原因就是没有将糯米放凉 ， 我们可以将糯米都搅拌一下 ， 这样等糯米的温度在30摄氏度的时候 ， 就能将酒曲放进去 ， 将两种食材搅拌均匀 ， 糯米和酒曲经过发酵后... ...在网上有很多关于如何做酒糟窍门的知识 ， 也有很多关于酒糟怎么做好吃窍门的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何做酒糟窍门「酒糟怎么做好吃窍门」的文章吧~如何做酒糟窍门【如何做酒糟窍门「酒糟怎么做好吃窍门」】1.\t很多人之所以做出来的酒酿是酸臭味的 ， 很大一部分原因就是没有将糯米放凉 ， 而是直接放进容器中 。 我们可以将糯米都搅拌一下 ， 这样就能让它的热气更加快的散去 ， 这样等糯米的温度在30摄氏度的时候 ， 就能将酒曲放进去 ， 将两种食材搅拌均匀 ， 等到他们都完全凉透后 ， 就可以进坛了 。
2.酒酿是南方人的叫法 ， 北方人一般叫醪糟 。 糯米和酒曲经过发酵后甜味增加 ， 芳香扑鼻 。 酒酿发酵的功臣就是根霉菌 ， 根霉可以把糯米里蛋白质分解成氨基酸 ， 淀粉分解成糖 ， 糖又会进一步分解出乙醇 ， 这就是酒曲不仅甜 ， 而且有酒的芳香的原因 。 酒酿虽然含酒精 ， 但是含量很低 ， 适合所有人食用 。 由于经过发酵 ， 蛋白质被分解成多种氨基酸 ， 它所含的氨基酸种类多达16种 ， 其中人体必需氨基酸种类很全 ， 营养成分更易于人体吸收 ， 是中老年人 ， 孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品 。
3.作者介绍糟鱼做法是 ， “以鲤鱼剖腹 ， 洗清爽 ， 用食盐擦内外一遍 ， 把绳穿住每尾鲤鱼的头 ， 折断竹筷几根 ， 每根长约二寸 ， 横着撑开那剖开的鱼腹 ， 挂在透风地方吹至干而发硬 ， 取下 ， 切成寸许方块 。 用小瓮数个 ， 好酒酿几斤 ， 先在瓮底铺酒酿一厚层 ， 上面铺鱼一层 ， 再铺酒酿一层 。 于是鱼和酒酿相互间隔 ， 直至瓮口为止 ， 香料也夹杂在每层中 。 瓮口用竹箬封好 ， 把糟调烂泥涂封瓮口 ， 坟起如小丘 ， 一月后可启封取食 。 ”
4.米要泡透,蒸透,器皿要干净无水无油一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒曲,否则酒曲可能因为温度太高而失去效应第二次添加凉白开,要注意量,不要太多,一定要拌匀一旦发酵好了,就放入冰箱,停止发酵,否则,米空了,口感就不好了,酒味也重了时间的掌握要注意,室温高时间就短一些,室温低时间就相对长一些,最最重要的是,你在品尝的时候,勺子子一定干净无水无油噢
酒糟怎么做好吃窍门1.热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右） ， 油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火 ， 把切成末的姜蒜倒入油中爆香 ， 当看到锅中油泡沫在减小 ， 放下剁碎的干椒丝爆出香辣味 ， 最后倒入酒酿 ， 重新燃火煮开锅中料 。
2.用毛巾毯包上玻璃罐子 ， 然后盖上被子 。 温度控制在28-33度之间 ， 是发酵酒酿最好的温度 。 因为本身醪糟自身会产生热量 。 第二天可以摸一下罐子 ， 是温热的 。 证明发酵良好 。
3.我每年年底准备年货时都会做一些酒糟鱼 ， 在我们湖北 ， 酒糟鱼是一种深受民间喜爱的传统菜肴 ， 甚至还能登上自家年夜饭的餐桌 ， 酒糟鱼和其它腌制的鱼干、鱼块有着完全不同的风味 ， 特别开胃下饭 ， 对于喜欢喝酒的朋友来讲 ， 更是一道好吃又下酒的美食 。 那一片片的“蒜瓣肉”紧实又容易剥离 ， 散发着一阵阵淡淡的酒香 ， 还有一个特点就是能存放很长时间 ， 想吃的时候随米饭一起蒸熟就行了 ， 简单又方便 。
4.各地许多不同的吃法和做法 ， 有香煎酒糟鱼 ， 油炸等等 ， 我个人觉得 ， 既然我们做酒糟鱼 ， 就要吃它的原汁原味 ， 否则就没有任何意义 ， 所以我建议大家用清蒸的方法食用最能体现酒糟鱼的特色 ， 酒糟鱼做好后装在盘中 ， 喜欢吃辣的朋友可以添加一勺剁椒 ， 再淋少许小麻油 ， 放在电饭锅的蒸隔上随米饭一同蒸熟就可以了 ， 酒糟鱼有它独特的酒香味和口感 ， 建议不再添加其它的调料和配料 。
相关经验推荐
- 白灼豆芽怎么做「白灼豆芽怎么做好吃」
- 豇豆丸子怎么蒸「豇豆萝卜丸子怎么做好吃」
- 玉米怎么做豆浆「用豆浆机做玉米豆浆的方法」
- 肉片汤 如何做,肉片烧汤
- 怎样做葱香花卷,香葱小花卷家常做法
- 菠菜咖喱做法,菠萝咖喱肉怎么做好吃
- 如何做酥皮烧饼,在家做酥皮烧饼的方法
- 如何料理猪肉丁的做法,韭菜猪肉丁怎么调最好吃
- 如何切猪肉丁,新杀的猪肉怎么处理
- 如何炒小葱好吃,小葱要炒什么好吃