导读：用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开 ， 倒入炸好的扒皮鱼 ， 让扒皮鱼蘸满汤汁 ， 加入蒜末炒出蒜香味即可 。 接下来小编想给大家介绍一道干煎刁子鱼 。 刁子鱼都是以炸和煎的方式烹饪 ， 炸过的刁子鱼... ...在网上有很多关于刁子鱼怎么炸酥的知识 ， 也有很多关于炸东西怎么能炸得又酥又脆的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于刁子鱼怎么炸酥,炸东西怎么能炸得又酥又脆的文章吧~刁子鱼怎么炸酥【刁子鱼怎么炸酥,炸东西怎么能炸得又酥又脆】1. 锅中留底油 ， 用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成糖醋汁倒入锅中烧开 ， 倒入炸好的扒皮鱼 ， 翻动几下 ， 让扒皮鱼蘸满汤汁 ， 待汤汁基本上收干 ， 加入蒜末炒出蒜香味即可 。
2.大家好 ， 接下来小编想给大家介绍一道干煎刁子鱼 。 在荆楚一带 ， 刁子鱼常干煎 ， 以“阳干刁子鱼”最为代表 。 阳干渊源可追溯至春秋战国时期 ， 在出土文物中可看到它的身影 。 在我们湖南 ， 一般来说 ， 刁子鱼都是以炸和煎的方式烹饪 ， 味道都十分好吃 ， 炸过的刁子鱼就连骨头都是酥的 ， 而煎的刁子鱼肉质鲜嫩 ， 是两种不一样的口感 。 而今天小编想给大家介绍的刁子鱼是一煎为烹饪手法的一道家常菜 ， 十分受欢迎 。 从小住在湖边的我 ， 可真是的没少吃鱼 ， 刁子鱼就是其中的一种 ， 在耳濡目染之下 ， 小编我烹饪鱼的手法还是不错的 ， 有机会大家可以来的我的老家品尝哦 ， 哈哈！
3.3 ， 在炸鱼前 ， 撒少许盐在鱼身上 ， 抹匀腌制20分钟 ， 是防止炸鱼过程中鱼皮会散 ， 影响美观 。 注意盐一定要少 ， 因为后面还要放豆豉和生抽 ， 防止过咸影响口感 。 如果是带鱼 ， 就不需要腌制了 ， 清理干净后直接切成段 ， 用吸油纸擦干水分 ， 入油锅炸制 。
4.小鲫鱼清理干净 ， 去掉鱼头 ， 在鱼背上划几道 ， 方便入味儿 。 调入少许盐 ， 用手抹匀 ， 腌制20分钟 。 （这里盐要少放 ， 经过腌制的鱼肉紧实 ， 炸制的时候不容易散 。 但不能放太多盐 ， 一会儿还要放豆豉和生抽 ， 防止过咸 ， 影响口感）
炸东西怎么能炸得又酥又脆1.一个干净大碗中 ， 加入2个鸡蛋清 ， 然后 ， 用筷子不停的打发 。 鸡蛋一定要新鲜 ， 否则打发效果不好 。 大家可以用一个水杯 ， 来判断鸡蛋新鲜度 ， 具体方法看这张图 。 越新鲜的鸡蛋越沉底 ， 越不新鲜越浮起来 。
2.将小碗中的面糊倒入大碗中 ， 还是左三圈 ， 右3圈地搅拌均匀即可 。 只有 ， 这样操作的全蛋糊才会最细腻 ， 毫无颗粒 。 这里给大家说一个重点 ， 切记不要先用鸡蛋与面粉调和 ， 那样就会出现很多颗粒 。 有些颗粒肉眼看不出来 ， 但是炸完后 ， 做出的菜品蓬松度、口感都不行 ， 会发硬 。
3.今天就分享到这里了 。 我是一位爱做菜、爱分享的80后宝妈 ， 如果您喜欢我的文章 ， 记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！还可以点击下方‘视频链接’进入看油炸小鱼酥脆好吃不回软的完整制作视频 。 咱们下期见！
4.最后给大家普及一个知识点： 所有面糊都有一个共同特点 ， 就是炸含水量高的食物 ， 可以适当稠一些 ， 含水量低的食物 ， 可以适当稀一些 。 炸质地较嫩的原材料 ， 糊应该稠一些；质地较老的原料 ， 糊应该稀一些 。 如果要马上炸的糊 ， 糊应该稠一些；过一会炸的糊 ， 糊应该稀一些 。 需要大家根据实际情况 ， 灵活掌握 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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