导读：鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后 ， 捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；桂皮掰成小块；去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开 ， 放入料酒腌制10分钟 。 将鱼放在烤鱼炉上 ， 再烤2分钟 ， ... ...在网上有很多关于如何做五香烤鱼的知识 ， 也有很多关于五香烤鱼的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于如何做五香烤鱼「五香烤鱼」的文章吧~如何做五香烤鱼1.、菜油 ， 色拉油 ， 鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后 ， 捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角 ， 山奈 ， 桂皮掰成小块；果草拍破 。
2.制作 将鱼宰杀洗净 ， 从腹部片开（鱼身连而不断） ， 去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开 ， 在鱼肉内面打一字花刀 ， 放入料酒腌制10分钟 。 将鱼放在烤鱼炉上 ， 用烤鱼夹夹好 ， 撒上3克盐 ， 用炭火烤1分钟 ， 将鱼翻过来 ， 同样撒上3克盐 ， 再烤2分钟 ， 刷上麻辣香酱 ， 接着撒上孜然、辣椒面；翻过来同样处理 ， 然后两面各烤1分钟 ， 将小盘子倒扣在鱼上 ， 翻转过来 ， 取出全鱼 。 配菜汆水；锅内放入30克香辣油 ， 加热至冒烟 ， 把汆过水的配菜下锅 ， 加盐2克 ， 炒香后出锅 ， 放入不锈钢盘内 ， 把烤好的鱼铺在配菜上 。 锅内下入剩余的香辣油 ， 加热至起烟 ， 加料头炒出香味 ， 出锅后淋在鱼上面 ， 将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可 。
3.把腌渍好的鱼铺于专用烤鱼夹上 ， 夹好后放在木炭烤鱼炉上 ， 每两三分钟翻动一次 ， 使其受热均匀 。 当鱼身的水分稍干时 ， 刷第一次烤鱼油 ， 大约1分钟后再刷一次烤鱼汁 ， 继续烤 ， 再刷烤鱼汁 ， 反复烤至成熟 ， 最后再刷一次烤鱼油 ， 同时撒上烤鱼料 ， 将鱼放在不锈钢盘内 。 由于在烤制过程中 ， 鱼的水分和油脂会部分流失 ， 所以要及时刷油、刷汁 。
4.调料（批量）： 腌料1600克 ， 烤鱼油400克 ， 烤鱼汁500克 ， 烤鱼料300克 ， 五香油2300克 ， 药料粉140克 。 腌料配方： 取纯净水1千克加入葱姜片共50克 ， 料酒、白兰地酒各100克 ， 胡椒面、味精、鸡精、盐焗鸡料各20克 ， 孜然粉、辣椒粉各30克 ， 生抽300克 ， 柠檬汁15克 ， 白糖10克调匀 。
五香烤鱼1.最后是品种 。 前面说的秘鲁国菜 ， 还有日本等各个沿海地区 ， 都有鱼生名菜 。 当然大黄鱼和比目鱼不是最好的品种 ， 最有名的海鱼品种 ， 要数着金枪鱼、三文鱼、鲷鱼等 。 淡水鱼里最好的是横县郁江里的青竹鱼、季花鱼等 。
2.鱼上烤架烤10分钟到九成熟 ， 刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数 ， 一般掌握在两次最好 ， 第一次在鱼烤到5到6成熟时刷 ， 第二次在即将烤熟时刷 ， 这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中） ， 撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟 ， 装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用 。
3.我也爱吃鱼生 ， 知道两广人为啥会长得矮丑 ， 正是因为喜欢吃生的 ， 人类不都是从吃生的进化而来的吗？从丑人变成美人 ， 往往不吃生的反而长得好 ， 所以我还是提醒各位少吃生 。 有得必有失这是定律 。
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