导读：然后放入锅中开始煮 ， 30分钟后将豆豉捞出 ， 晾凉后加入1两的纯碱 ， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起 ， 再将臭豆腐倒入加少许水 ， 加盐、味精 ， 待汤汁收干后装盘即可 ， 泡制的豆腐味道越好 ， （四）、制作绍兴臭豆腐坯的特殊方... ...在网上有很多关于黑臭豆腐如何炸的知识 ， 也有很多关于臭豆腐怎么炸不会碎的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于黑臭豆腐如何炸「臭豆腐怎么炸不会碎」的文章吧~黑臭豆腐如何炸1.开始制作卤水 ， 臭豆腐关键在于卤水的好坏 。 准备10斤水 ， 3斤豆豉 ， 然后放入锅中开始煮 ， 30分钟后将豆豉捞出 ， 过滤掉里面的残渣 。 晾凉后加入1两的纯碱 ， 青矾2钱 ， 香菇3两 ， 冬笋5斤 ， 盐两斤 ， 白酒3两 ， 豆腐脑3斤 ， 浸泡10天左右的时间 ， 每天都需要搅拌一次 。 检验卤水的正常是发酵 ， 不产生异味即可 。
2.46 毫克、胡萝卜素 1 。 95 毫克、维生素 C218 毫克 。 炒食或作汤 。 全株可入药 。 世界各地都有苋属 植物的分布 。 中国有苋属的 13 种 。 栽培的少数种主要分布在中国和印度 。 中国自古栽培苋菜 ， 在 中国汉初的《尔》中称为“蒉 ， 赤苋” 。 现全国各地均有栽培 。 苋菜根较发达 ， 分布深广 。 茎高达
3.臭豆腐洗净 ， 切成小块 ， 漓 干水分 。 毛豆剥壳去衣 。 油锅烧热 ， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起 。 锅内 留少量油 ， 烧至八成热 ， 下毛豆翻 炒至熟 ， 再将臭豆腐倒入加少许水 ， 加盐、味精 ， 待汤汁收干后装盘即可 。
4.2 渣过多 ， 可捞出味道更浓郁 ， 泡制的豆腐味道越好 。 （四）、制作绍兴臭豆腐坯的特殊方法 点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿 ， 但豆腐花要求更嫩一些 。 具体办法是：将盐卤（氯化镁） 用水冲淡至波美度 8%作凝固剂 ， 点入的卤条要细 ， 只能象绿豆那么大 。 点浆时用铜勺搅动的速度 要缓慢 。 只有这样 ， 才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固 ， 使豆腐花柔软有劲 ， 持水性好 ， 浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感 。 涨浆 开缸面、摊布与普通豆腐相仿 。 浇制 臭豆腐干的坯了要求含水量高 ， 但又比普通嫩豆腐牢固 ， 不易破碎 。 在浇制时要特别注意
臭豆腐怎么炸不会碎1.接来了我们准备臭豆腐的料汁 ， 这个也是臭豆腐味道的精髓 。 炒锅中加入底油 ， 下入蒜末 。 蒜末的量要大一点 ， 炒香以后放入切碎的剁辣椒和干辣椒面 。 炒出香味加入适量清水 。 大火烧开以后开始调味 ， 加入适量白糖、生抽、耗油、孜然粉、鸡精、白芝麻 。 大火烧开煮出香味 。 最后勾入水淀粉 ， 加入香菜碎和香葱葱花即可出锅 。
【黑臭豆腐如何炸「臭豆腐怎么炸不会碎」】2.白色的臭豆腐很小 ， 所以要想炸出来蓬松 油温是关键 温度控制在150°而且炸的时间不能超过1分钟 炸好之后浇上酱汁 味道也不错 众口难调 我的话还是推荐黑色经典臭豆腐
3.制作：将黄豆用清水浸泡（夏至冬四季4h~12h一）、磨浆（边加水边加豆 ， 磨速均匀）、滤净（放置网布上直至浆液沥干）、煮浆后加入少量盐卤（凉开水泡卤块 ， 溶解成25%-30%浓度的卤水）豆浆温度80°c时点浆 ， 使豆腐的蛋白质凝结成“花”后 ， 再放入木框内 ， 压去过剩的水份即成卤水豆腐（压制时间很重要15min左右）
4.在锅种加入宽油 ， 开中火把油烧到六成左右 。 可以在油中插入一根竹筷子观察 ， 筷子周围冒起小泡即可 。 我们把提前准备好的臭豆腐依次放入锅中 ， 经过几分钟以后 ， 臭豆腐会慢慢鼓起来 ， 并且漂浮到油面上 。 待豆腐完全炸透 ， 外皮酥脆的时候即可关火出锅 ， 切记不要炸胡 。
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