导读：1.鲜花生一般的吃法就是盐水煮了和毛豆做成拼盘， 用来下酒是很不错的一个小菜肴 。 因此上夜晚的摊档里练地摊的人都爱点上一盘用来佐酒“也就渐渐的厌烦了它的清甜绵软的口感 。 因此上今天就做个既能够保持鲜花生爽脆... ...在网上有很多关于卤肉丁怎么做的知识， 也有很多关于小卤肉的做法窍门的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于卤肉丁怎么做「小卤肉的做法窍门」的文章吧~卤肉丁怎么做1.鲜花生一般的吃法就是盐水煮了和毛豆做成拼盘， 且美其名曰：“花毛一体” 。 “花毛一体”用来下酒是很不错的一个小菜肴， 因此上夜晚的摊档里练地摊的人都爱点上一盘用来佐酒 。 “花毛一体”吃多了， 也就渐渐的厌烦了它的清甜绵软的口感， 因此上今天就做个既能够保持鲜花生爽脆的口感， 且要滋味浓郁的花生菜肴， 来封堵我的嘴馋 。
【卤肉丁怎么做「小卤肉的做法窍门」】2.另起一锅， 油热后下入酱肉丁， 煸炒出香味和油脂 。 再倒入全部的胡萝卜丁， 玉米丁， 香菇丁， 翻炒几下后， 加入泡香菇水 。 开大火煮开， 就可以调味了 。 加入一点盐， 加入一点白糖， 加入一点胡椒粉， 煮1分钟关火 。
3.然后， 开电饭锅， 焖熟即可 。 煮饭的时候， 肉香味就充满了整个房间， 让人食欲大增 。 开盖后， 香气更是扑面而来 。 一碗超好吃的酱油肉香菇焖饭就完成了， 简简单单， 轻松一餐， 懒得做饭的时候， 比吃外卖更健康 。
4.全部切好后， 也放入一个无水无油干净的盘子中 。 这里我用的容器是搪瓷锅， 也叫珐琅锅， 里面是陶瓷的， 腌制肉类还是陶瓷材质比较好 。 正如前文说过的， 它不会与酱油发生反应， 从而影响肉质的味道 。
小卤肉的做法窍门1.说起卤肉， 使我想起了老爸老妈， 想起了过大年 。 不记得是从哪一年开始， 我家每逢过年， 老爸老妈都要亲手做上香味扑鼻令人垂涎的一盆卤肉， 这是我家年夜饭不可缺少的一道大餐 。
2.从火候上说， 需要大火的是一口锅， 需要小火的是一口， 在很多的卤制食材中， 火候的掌控非常重要 。 比如我们卤油脂较重多的猪头肉一类就需要保持中火以上的火力来卤制， 为的是让猪头肉尽量多的吐油， 从而使猪头肉吃起来不那么腻人， 当然， 也有人喜欢将猪头肉用小火焖熟， 为的是入味 。 这个我不评论对错 。 只是我们是采取中火卤制， 入味采取的是卤前的腌制 。 而瘦肉类的菜品， 则需要小火卤制， 因为火太大会让食材脱水过快， 从而使卤出的菜品发干、发柴， 影响口感 。
3.继续发卤肉配方， 这是个商用配方， 有兴趣的看看， 这个配方是我一个同事的配方， 我和他要的， 但是我自己没有试过， 所以做出来效果我也不知， 不过他做卤煮挺好吃的， 而且他这个配方可以做卤肉， 卤猪蹄子， 肘子， 肝等
4.调制卤汤的第一锅汤我用的是高汤， 卤汤刚开始没什么油， 要加入色拉油才行， 以后随着卤的菜越来越多， 卤汤的油也越来越多， 最后上面会飘厚厚的一层卤油 。 卤油出来了， 卤出来菜也会红亮 。
本文到此结束， 希望对大家有所帮助 。
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