导读：1.很多时候料酒都是除去腥味的好道具 ， 因为羊肉自身带的不是腥味 ， 而是羊肉特有的膻味 ， 所以将料酒加进羊肉汤中 。 不仅不可能除去羊肉汤的膻味 ， 甚至还会让羊肉汤出现味道变差的情况 。 一定不要加进八角和料酒 。 2.... ...在网上有很多关于羊肉汤如何香浓的知识 ， 也有很多关于羊肉汤怎么才香的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于羊肉汤如何香浓「羊肉汤怎么才香」的文章吧~羊肉汤如何香浓1.很多时候料酒都是除去腥味的好道具 ， 但是料酒毕竟也是万能的 。 因为羊肉自身带的不是腥味 ， 而是羊肉特有的膻味 ， 所以将料酒加进羊肉汤中 。 不仅不可能除去羊肉汤的膻味 ， 甚至还会让羊肉汤出现味道变差的情况 。 所以一定要注意炖羊肉汤 ， 一定不要加进八角和料酒 。
2.如果想煮出白皙的羊肉 ， 要冷水下锅 ， 使血水充分析出；若想煮出略带粉红色的羊肉 ， 则要热水下锅 ， 这样表面的血水遇热能够析出 ， 但里层的却被牢牢封住 ， 煮熟后就会透出一丝淡淡的粉色 。 以上两种方法 ， 要因客人口味而异 ， 如果食客对膻味敬而远之 ， 则取前者--血水析出殆尽 ， 自然毫无腥膻；若是想吃带膻味的羊肉 ， 则取后者--血水没有完全渗出 ， 便会有一丝自然的膻味封存在肉内 。
3.一般的羊汤都讲究不腥不膻 ， 此汤却带有羊肉自然的膻味 ， 回味更浓香 。 我当时来了兴趣 ， 想到后厨去打听一下制作方法 ， 却被拒之门外 。 服务员告诉我 ， 羊汤是店里的招牌 ， 从选料到熬制都是老板亲自操作 ， 方法从不外泄 。 我听后很失望 ， 但也被激起了好奇心 。
4.在烹羊之前 ， 首先要有一个简单区分--如果是涮羊肉 ， 要选择绵羊 ， 且是生长期在8-10个月左右的羔羊 ， 肉质嫩而不柴；如果是清炖或红烧 ， 就要选择生长期在1年半左右的山羊或绵羊 ， 前者有嚼劲 ， 后者更肥美 。 按地域来说的话 ， 内蒙、东北、河北吃绵羊比较多 ， 而鲁西南地区则更钟爱山羊 。 我在制作羊汤时 ， 羊肉确实不泡水 ， 但还是要简单清洗一下的 。 熬汤过程中 ， 有四点要注意：
羊肉汤怎么才香1.羊肉汤中华传统经典名吃 ， 在全国各地均有各具特色的地方名吃 。 主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤 ， 再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮 。 煮熟后捞起来沥干 ， 然后切成薄片放入滚开水里一氽 ， 再倒入汤碗中 ， 冲入滚烫雪白的羊汤水 ， 撒上碧绿的葱花 ， 一碗热气腾腾 ， 香气四溢的羊肉汤就做成了 。 配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤 。
2.在华夏大地上流传着一句经典的名言：“冬吃萝卜 ， 夏吃姜 。 ”在秋冬里萝卜也大量上市 ， 价格很便宜 ， 营养却很丰富 。 汤鲜肉美的羊肉汤 ， 一次吃几大碗 ， 老人和小孩要多吃 ， 提高抵抗力 ， 滋补身体 。
3.接着再往锅里面倒入适量的水 ， 水量刚好没过羊肉就可以了 。 这时候再把锅里面其他香料 ， 除了小茴香都放进去 ， 用火煮开 ， 等到水开了以后再换成小火 ， 炖上四十分钟左右 ， 时间到了再把小茴香放进去 ， 接着炖上一个小时 。
【羊肉汤如何香浓「羊肉汤怎么才香」】4.羊肉除了用氽烫法去腥外 ， 加人羊骨来熬汤 ， 也可增加羊肉汤的风味 。 羊骨要在煎炸后 ， 鲜香甜味才能被诱发出来 。 要让汤汁更香甜 ， 也可以用天然食材如水梨、地瓜和红枣的自然甜味取代人工的调味 。 烹调时用电饭锅焖煮 ， 既省时又方便 ， 也可使肉质较快熟软 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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